秋天吃薑真會傷肺嗎？

健康評談N126：秋天吃薑真會傷肺嗎

點評背景：秋季是否應當吃薑？歷來爭論不休。民間諺語“秋不食薑”。原因在於秋季天氣乾燥、燥氣傷肺，如再吃辛辣生薑，更易加重肺部傷害，導致人體失水、皮膚乾燥。但又有人認為秋季屬寒涼季節，人體容易感冒，多吃生薑可加速血液迴圈，促使全身發熱，有助於驅逐體內風寒潮濕。因此，秋季應當多吃薑。面對爭論，時下正值秋季，我們到底該不該吃薑呢？

點評嘉賓：錢多多 首都保健營養美食學會理事、首都保健營養美食學會營養師

新浪健康：民間諺語“秋不食薑”，這個結論是否科學？

營養師錢多多表示，對於這個問題，我們要理性認識。之所以會有這樣的諺語，是因為秋季氣候比較乾燥，燥氣容易傷肺，久服易出現咳嗽、咽喉腫痛等症狀。而且，生薑含揮發油，可加速血液迴圈；同時含有薑辣素，具有刺激胃液分泌的作用。所以，老百姓會認為，在秋季人們身體本就容易上火，再吃薑，無疑是給身體“火上澆油”，加重了秋燥對我們身體的傷害。所以有了秋天少吃薑的說法。但事實上，薑在多數時候會被我們選擇作為調料去食用，只要我們掌控好薑的食用量，即使是秋季也是可以當做調味品少量食用的。秋季並非絕對一點也不能吃薑，關鍵是不能“多食”。

新浪健康：薑有食療和藥用價值，是否所有人都可以使用呢？如果不是，哪些人不宜吃薑？

自古以來中醫也有“生薑治百病”的說法，證明姜有非常高的食療和藥用價值，但也不是人人都適合吃。錢多多指出，營養角度來看，因為生薑含薑辣素，具有刺激胃液分泌，如果本身胃部有潰瘍或是胃酸分泌過多的朋友對姜還是要慎食的。

新浪健康：做菜時，薑該怎麼放才能最大限度發揮其營養作用呢？

錢多多營養師告訴我們，炒菜放姜時，要儘量做到以下三點：

1、不要去皮：有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。一般的鮮薑洗乾淨後直接切好就可以用於烹調了；當然如果表皮過於幹，可以適當去皮。

2、不要吃爛了的生薑：腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種“爛薑不爛味”的說法是錯誤的。

3、注意控制烹調的溫度，不要等油鍋冒煙了再去熗鍋，建議是熱鍋涼油。過度的高溫會破壞食材本身的營養價值，薑也不例外。