想防慢性病？ 速食麵要少吃

如果說主食應該含有穀物成分，速食麵的確是做到了，畢竟速食麵就是以麵粉為主料的一種食品。但粗糧和細糧合理搭配這一條，它達不到要求。雖然雜糧速食麵已經研發出來，但市場上最受歡迎的依舊是沒有雜糧的油炸速食麵。這是因為做成麵條的面對面筋有要求，而雜糧中是幾乎不含麵筋的。同時，纖維高的食材不用足夠多的油脂來烹飪，其口感也很難令人滿意。

即便不說油炸食品如何破壞維生素，不談油脂加熱本身會產生反式脂肪酸和氧化聚合物，不談丙烯醯胺含量，也不談速食麵湯料所應用的肉類香精中含有多少糖基化末端產物（AGEs），僅僅鈉含量攝入過量這一項，就足以讓人擔心了。一包速食麵裡的鈉含量足以滿足一個人一整天的鈉攝入量。
在國外的研究中，雖然單獨以速食麵為研究物件的研究為數不多，但有關方便食品、高鈉食品與肥胖、慢性病風險之間的相關研究結果並不罕見。泰國研究表明，速食麵等高鈉食品的消費和女性的高血壓有直接關係。韓國研究發現，在女性當中，每週吃兩次速食麵，與代謝綜合征的風險有顯著正向關聯。對韓國2005年全國健康營養調查的資料分析表明，包括速食麵在內的低蛋白質、高碳水化合物的加工食物和甜食，與增加正常體重者的內臟肥胖狀況相關。也就是說，體重並不超標的人，這類食物吃得越多，發生內臟肥胖和與肥胖相關的代謝異常的危險也就越大。韓國研究者在兒童、青少年中的調查發現，雖然韓國的速食麵中添加了多種B族維生素，但速食麵攝入量越多，孩子的熱量、脂肪和鈉元素的攝入量就越高，對預防心腦血管疾病越不利，這是值得注意的。
“三高”患者不該吃速食麵。有些人以為速食麵不是甜食，還有很多脂肪，餐後血糖反應會低一些，其實這完全是誤解。因為經過一次油炸或熱風乾燥，再次進行沖泡或煮制時，澱粉更容易被人體消化吸收。油炸速食麵是一種典型的高血糖反應食物，它的血糖反應與大米粥相當。在我國的一項關於餐後血糖的研究中，吃雪菜肉絲速食麵的餐後血糖反應和吃肉絲白米粥處在相同的水準上（碳水化合物含量完全相同），比清雞湯掛麵的餐後血糖值高17%，還比後者高出150千卡的熱量。