熬制健康美味的雞湯有妙招

核心提示：雞湯怎麼做才好喝？教你幾招：熬湯的雞肉必須先汆水；汆燙過的雞肉冷水下鍋；控制燉湯的容器和火候；放調味品10分鐘後關火最美味。

1、熬湯的雞肉必須先汆水
廣東人叫汆水為飛水，意思就是快速地在水中汆燙一下，時間不能太長以免營養溶解在此水中。所以雞肉在燉湯之前，要在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味。
飛水也不能隨便飛，最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。
2、汆燙過的雞肉冷水下鍋
燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，雞肉會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。
3、控制燉湯的容器和火候
熬制雞湯最好用砂鍋，先大火10分鐘燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。
4、放調味品10分鐘後關火最美味
與雞肉一同放入鍋裡燉煮的調味品，一是影響雞肉肉質的緊實度，影響營養釋放；二是隨著水分的蒸發，提前調味會導致湯品過鹹。所以最正確的做法是湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。