我國民間的飲食18禁忌

我國的醫家著作、文人雜記、宗教經書、民間習俗中,有很多飲食禁忌方面的論述,尤其是一些古代養生家,更重視飲食禁忌。孫思邈的《攝養枕中方》說:“夫萬病橫生,多由飲食之患,飲食之患過於聲色,飲食為益既廣,為禍亦深,且滋味百品,觸其禁忌,更成沉毒,緩者積年而成病,急者災患而卒至也。”明確說出了飲食是否適宜對人體健康的重要。古代養生家還對各個季節的飲食禁忌作了總結:“春宜食辛,夏宜食酸,秋宜食苦,冬宜食鹹,此皆助五臟,益血氣,辟諸病。食酸甜苦,即不得過分。春不食肝,夏不食心,秋不食肺,冬不食腎,四季不食脾,如能不食此五臟,尤順天理。”總之,古代養生家這類論述特別多,其中有相當一部分確實有一定科學道理。

春天,人體毛孔適應氣溫逐漸升高的環境而逐步舒開。但這時春寒未退,很容易侵入人體肌骨,造成各種疾病。所以養生家認為,春天不論是吃藥還是食物,都應該禁忌辛辣和發散,以免使毛孔更加張開,給春寒傷害人體打開方便之門。民間諺語說:“春忌麻黃夏忌蘇”,“茼蒿、芥菜都是發物,吃了全身癢難抓”。金元名醫李東垣也認為,蒜、韭、薑、醋、大料(如茴香、胡椒)類,都是力量很大的發散之品,對人有耗傷,不能多吃。

夏天天氣炎熱,人們大量出汗,體液消耗很大,胃液分泌減少,因此消化功能相對減弱,加之夏天人們多喜歡吃生冷食物,更使得肥膩食物難以消化。很容易因此引起消化不良,腸炎腹瀉。所以夏天在飲食上,一是要忌肥膩,二是不可過吃生冷。一切事物均以適度為宜,太過就會生出災禍。養生家認為,夏天過吃生冷,不但會立即誘發腸炎、痢疾、胃腸痙攣,引起腹痛腹瀉,還會使膽囊炎、膽結石、心腦血管疾病等,在秋天到來時發生或發作。

秋天是由熱轉涼的季節,冷熱無常,最易受寒,也正是老病發作的時候,所以古人對秋季忌涼非常重視。《法天生意》說:“立秋後十日,瓜宜少食。”《帝京景物略》說:“立秋日相戒不飲生水”。還有許多養生著作都談到秋後少吃或禁吃生冷的重要。秋天還有氣候乾燥的一面,這種寒涼乾燥的氣候,使人的皮膚、口舌易乾燥,毛髮易脫落。對肺也很不利,極易誘發慢性支氣管炎、肺結核、哮喘、感冒等病。這就是人們常說的“燥能傷肺”。因此,這個季節應該忌吃或少吃性燥和大補的藥物或食物。不宜吃撈乾飯、牛肉、濁酒、生菜、毒魚、陳臭鹹醋、粘滑難消之物。切忌多吃炒貨、生薑等辛辣的熱性食物和人參、鹿茸等大補食物。吃這些東西容易引起或加劇呼吸系統的疾患。

冬天氣候乾燥,人們吃新鮮水果和蔬菜相對較少。更有人習慣吃油炸食物,這種吃法對人體健康十分不利。油炸食物一是營養成分破壞嚴重,二是油料經高溫熱解後,會產生多環芳烴、環狀單聚體、二聚體等多種對人體有害物質。這些物質可使人肝臟損傷、肝腫大或功能改變、人體生長變慢、體重下降,甚至生育功能出現障礙。冬天天氣寒冷,人們多蜇居室內,很容易上火。時間一長,到了深冬或開春,人們便多發口舌潰瘍、咳嗽、扁桃腺炎、肝炎、腎炎等許多疾病,人們說“春天多病”,就是這個道理。春天得病多、犯病多,還在於冬天室內溫度過高,吃燒烤燙食物較多,吃新鮮蔬菜、水果少等原因。燒烤燙等熱食吃多了,就會令人血脈不暢不通,百病即生。因此,有吃熱餃子、熱饅頭、熱餛飩、喝熱粥等習慣的人,至春夏之時勢必要老病發作,新病滋生。

我國的陰陽五行學說,把宇宙各種事物都賦予了五行屬性。可是一年只有四季,為了與五行相配屬,在確定了春天屬木、夏天屬火、秋天屬金、冬天屬水之後,又從每個季節中抽出18天,交黃帝掌握,屬土。對人的內臟也用五行學說分為五種屬性:肝屬木、心屬火、肺屬金、腎屬水、脾屬土。各種食物也分為五種屬性。於是,主張某一屬性的季節或月份,便忌吃這一屬性的食物,多吃所克屬性的食物。如《攝生消息論》說:“夏月屬火。主於長養心氣、火旺,味屬苦。火能克金,金屬肺,肺主辛,當夏飲食之味,宜減苦增辛。”

“秋三月,主肅殺,肺氣旺,味屬辛,金能克木,木屬肝,肝主酸,當秋飲食,宜減辛增酸,以養肺氣。”我國很多醫學典籍都很強調這一點。如《金匱要略》中就說過,春天是肝旺之時,不要吃動物肝臟,冬天不要吃豬羊腎臟,因為冬十月正是腎旺之時。

歷代皇家對飲食的時令禁忌也很重視。他們把各個節令的飲食避忌都列為禦廚必須遵守的律條,搞錯了是要殺頭的。

配伍忌

有些食物單獨食用對身體無礙,但配在一起吃,就對身體不利了,甚至發生中毒現象。配伍禁忌中很多是有科學道理的。過去西醫嘲笑中醫要求的忌嘴,現在西醫對忌嘴也很重視了。

現在生活好了,親友們聚餐較多,吃的東西也很雜,要注意食物屬性,防止相克中毒:

1、鯉魚與甘草同食有毒,吃麻油二兩可解救。

2、蜂糖與生蔥同食有毒,米炒焦研末與甘草二兩煎服可解救。

3、狗肉與綠豆同食則肚腹腫大,甘草二兩煎服可解救。

4、黃瓜與花生同時吃易肚瀉,吃霍香丸10克可解救。

5、蠶豆與田螺同食則腸絞痛,服童子尿一小杯可解救。

6、雞肉與菊花同食有毒,用細辛1錢,川蓮5分煎水解救。

7、蛇肉與蘿蔔同食有毒,吃雞血1兩可解救。

8、楊梅與鴨肉同食有毒,吃婦女乳汁100克可解救。

9、鹿肉與南瓜同食則脹肚難受,苦參50克搗汁服可解救。

10、冬筍與龜肉同食有毒,甘草二兩煎水服可解救。

11、冬瓜與鯽魚同食則脫水,吃空心菜汁一茶杯可解救。

12、牛肉與香附子同食有毒,甘草二兩煎水解救。

13、羊肉與西瓜同食有毒,壁泥、白扁豆各1兩煎水可解救。

14、洋蔥與癩蛤蟆同食有毒,車前子50克煎水服可解救。

15、油煎雞蛋放糖精會有毒,用牛黃5分溫開水吞服可解救。

16、吃雞蛋後不能吃消炎片,否則會中毒,可吃黃泥水解救。

17、桃子不能與白酒同服,多吃會令人昏倒。

18、烤紅薯不能與香蕉同食,否則會中毒。

另外,有些食物在混食情況下雖不至有毒,也應該有所禁忌:

鈣質堵塞。牛奶、酸乳製品等含鈣物質,對堅固牙齒、硬化骨骼起到非常重要的作用。但是,一些高纖維食物,如穀物、純麥麵包、菠菜、大豆等所含成分,會減少人體對鈣的吸收。

銅質堵塞。魚、果核、肝及雞蛋都含有豐富的銅質,銅質對于紅血球的形成至關重要。但是,如果混食牛羊肉等高鋅食物,對銅質的吸收就會嚴重減弱。柑桔、番茄、土豆中的維生素C也能堵塞銅質的釋放。

鐵質堵塞。穀物、麥類、家禽及蔬菜均含鐵質,但如果同時喝下咖啡、茶或紅葡萄酒,鐵質的吸收量就會減少。

鋅質堵塞。牡蠣和牛羊肉是高鋅食物,對人體的健康和傷口癒合有積極作用,但如果混食某些高纖維食物,像純麥麵包或豆科植物,對鋅的吸收會明顯減低。

維生素堵塞。酒精可以擾亂一些關鍵維生素的吸收利用。

時辰忌

民諺說:“早上人吃姜,晚上薑吃人。”同樣是吃薑,早上吃或晚上吃竟會有這麼大的差別。“早喝鹽水如參湯,晚喝鹽水如砒霜”。這些民諺所說的,就是食物對不同時辰的禁忌。

《黃帝雜記》中所說的“一日之忌,暮無飽食,一月之忌,暮無大醉,一歲之忌,暮無遠行……終身之忌,暮無燃燭行房。”等等,也都是有關時辰的禁忌。

飲食禁忌種類還有很多,如食物的季節性味忌等等。這些飲食禁忌中,有的符合科學道理,有的還有待科學去進一步驗證,有的只是出於心理因素,也有的

忌既有一定的科學成份,也有一定的推斷成份,這就需要我們去一一辨析,不應該輕易肯定,也不能隨便否定。