養生雜糧 營養健康又美味

你知道嗎?在米飯中摻雜一些雜糧、蔬菜或藥食兩用的食物，米飯的營養價值就會提高，而且還能起到預防和治療疾病的作用。粳米(或糯米)中摻雜燕麥，煮成粥或飯，更是老年人的保健珍品。

很多人都知道，在煮飯水里加幾滴沙拉汗，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汗，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬鬆的米飯，可在鍋裡撒上點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。其實，想吃到百吃不厭的米飯，在做法上變個花樣就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。

首先，在煮飯時改用茶水，飯的營養價值就會提高很多倍，而且會產生一定的食療作用。茶水燒飯能去膩、潔口、化食和防治疾病，老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質，它們在37攝氏度的適當酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達到防治消化道腫瘤的目的。另外，茶葉所含氟化物，是雅本質中不可缺少的重要物質。如能不斷地有少量氟浸入牙組織，便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力。防止自齲齒發生。

茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1~3克，用500-1000克開水浸泡4~9分鐘，取小塊潔淨的紗布，將茶水過濾去渣後待用(隔夜茶水不宜用);將米放入鍋中，洗淨，然後把茶水倒入飯鍋中，使之高出米麵3釐米左右，煮飯即可食用。

其次對於慢性疾病患者應該儘量少吃精白米飯，它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量少一些，這有利於控制體重。

實際上慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調整措施的第一要務。一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯時不妨用部分粗糧和大米合作，口感就會比較好，令人容易接受。最好先把粗糧放在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。

最扣，在烹調米飯或粥時，最好不要用單一的米，而是加入粗糧、豆子、堅果等一起同煮。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。

更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中的豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的澱粉消化速度非常慢，對於預防慢性病最為有效。

煮飯時輻入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老。又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分幫助預防心血管疾病。

下面為老年人介紹幾種配料：

1. 大米中摻雜綠豆，做成綠豆米飯或綠豆粥，是夏天解暑清涼的佳品。因綠豆性涼味甘，具有清熱祛暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等作用，可以預防和治療中暑引起的發熱、口渴、煩躁、小便不爽。

2. 大米中摻薏米，熬粥或做米飯，適合脾胃虛弱、食欲不振、慢性腹瀉的人。因薏米蛋白質含量高達17.6%~18.7%(稻米為7%~8%)，所含澱粉易溶于水，容易消化吸收。

3. 糯米中摻入紅棗，做成稀粥或米飯，可以養血補虛。據研究，紅棗有防癌抗癌的作用。因大棗中不但糖分含量高(65.9%)而且維生素C含量很豐富，維生素C在體內是阻止癌細胞生長的第一道防線。因此，經常服用有益健康。

4. 大米中加入紅薯，做成米飯，是一種很好的養生佳品，因紅薯營養豐富，有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎虛之功”。紅薯中含有較多澱粉和纖維素，人食以後，能在腸內大量吸收水分，增加糞便體積，不僅能預防便秘、減少腸癌發生，還有助於防治血液中膽固醇的形成，預防冠心病發生。

5. 大米(或糯米)中摻雜燕麥，煮成粥或飯，是老年人的保健珍品。因燕麥有降膽固醇、調甘油三酯和降低血液黏度的作用，燕麥含粗纖維較多，含不飽和脂肪酸也多，可以防心腦血管疾病，對糖尿病人減肥、便秘者都有益。

6. 大米中摻芋頭煮成芋頭飯，適合於胃腸道疾病、結核病及老人、兒童食用。因芋頭質地細軟易消化，具有益胃寬腸通便、解毒散結的作用，因此，大便乾燥硬結及無名腫毒等症均可食秀。但芋頭含澱粉較多，多食有脹氣的缺點，應注意適量。

7.糯米中摻銀耳、紅棗熬成粥能美顏。銀耳含有豐富的膠質，對皮膚角質層有良好的滋養和延緩老化作用，經常服用可以減少皺紋。