自製營養健康炸魚

魚是我們生活餐桌上經常見到的食物，營養價值高，肉比較鮮嫩可口，魚的做法也是多種多樣，不同的烹飪有不同的口感，我們經常吃到油炸的魚肉，酥脆美味，但是經常在外面吃這類的油炸食物，對我們的身體健康是沒有好處的，因為外面飯店的所用的油有很多都是在多次利用反復燒炸，已經破壞了油的營養成分，魚在這樣的反復煎炸的油中烹飪，也會很大程度的破環魚肉的養分，影響口感，因此如果比較喜歡吃炸魚的朋友建議在家裡自己製作，簡單方便有營養。接下來就介紹給大家炸魚的小技巧：

1、劃刀：清理魚內臟時，不要把魚肚整個劃開，因為魚肚在高溫油炸時會翻開，這樣炸後就無法維持魚身的完整，清理時從魚腹部最末端挖個小洞清理即可，小洞可以保持魚身的完整好看。另外在魚身劃刀時不要切到魚肚的部位，否則油炸後會影響魚的形狀。

2、鋪粉：洗淨的魚擦乾，再鋪上厚厚的一層粉，然後把魚身上多餘的粉輕輕拍下來，這樣粉會比較均勻。

3、油溫判定：油溫攝氏163度時，可以放進魚開始炸。如果沒有溫度計，可以用現成的食材先丟進去看一看，如用洋蔥絲等，只要是不帶水的食材即可。洋蔥絲下鍋後如果邊緣冒泡泡，但又不會立即燒焦，就是約攝氏160度的油溫。炸魚的鍋建議選擇深一點的，魚一下鍋就把火關掉，這樣油溫會從攝氏163度降至120度，再利用余溫把魚慢慢炸熟。

4、魚下油鍋的方向：炸魚時，要抓住魚的尾巴，讓魚頭向下，魚頭下油鍋後，把魚頭向著自己、魚尾巴向外擺，這樣炸的過程中油才不會往自己的方向噴。