金秋吃海鮮正當時 最適合吃六種海鮮
金秋十月，是食用海鮮的旺季。會吃的人總能找到最當季的海鮮，當季海鮮才是最美味的，那麼你知道十月吃什麼海鮮嗎?十月鯔魚最肥美，十月也是吃鱸魚的好時節……下面為您介紹十月適合吃的六種海鮮以及美味做法，一起開啟海鮮美食之旅吧。
一、蠔
人人都說每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時間，有菊留秋色蟹螯肥之佳句。生蠔，又稱牡蠣，被稱為“海裡的牛奶”，其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅，鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統裡至關重要的礦物質。食用牡蠣可防止皮膚乾燥、促進皮膚新陳代謝、分解黑色素，是難得的美容聖品。
推薦食譜：芝士焗蠔
材料：蠔、芝士、料酒、橄欖油、洋蔥碎、蒜末、麵粉、奶粉、鹽、黑胡椒粉、西蘭花。
做法：
1、把蠔放煮鍋裡，稍微加點兒料酒，中火，蓋上鍋蓋，煮到冒氣，關火，把蠔取出，鍋裡的汁水保留備用。鍋熱橄欖油，炒香洋蔥碎和蒜末。
2、炒香洋蔥碎和蒜末以後，倒入剛才煮牡蠣出來的汁兒，加一點點麵粉和奶粉，加鹽和黑胡椒粉，煮煮，成醬汁。一般的做法，是用黃油炒，加鮮奶油，若不想配備這類高脂肪的東西，用橄欖油和脫脂奶粉也是可以的。
3、烤盤鋪一層燙過的西蘭花，上面鋪煮過的蠔，再上面澆上醬汁，再上面撒芝士。烤箱開上面的火力(Broil)，烤至芝士金黃即可。
二、大閘蟹
眾所周知，吃大閘蟹的最佳時間是農曆的九月、十月。有句俗語“九雌十雄”，意思就是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹。對於中國人來說，大閘蟹是蟹中極品，蟹肉、蟹膏、蟹黃各成一味，吃食大閘蟹，即使不加任何調料，五味亦能纖毫畢現。大閘蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。
推薦食譜：香辣炒大閘蟹
材料：大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、薑3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、幹澱粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水澱粉1茶匙(5ml)。
做法：
1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。
2、油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、幹辣椒、蔥、薑。
3、煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
三、鯔魚
十月的鯔魚肉細嫩、味鮮美，含蛋白質達22%，無細骨，魚肉香醇而不膩。古人認為，鯔魚至鮮，其味要勝過鱸魚，且有鰣魚的鮮美，卻不像鰣魚那麼多刺，而價格也不像鰣魚那麼貴。鯔魚烹製的方法也多種多樣，可清蒸、紅燒、醃制，也可油炸，不像鰣魚只適宜於清蒸。
推薦食譜：清蒸鯔魚
材料：鯔魚1條、薑片10克、熟火腿15克、精鹽10克、熟春筍15克、紹酒5克、水發香菇15克、冰糖10克、豬板油15克、熟豬油15克、蔥25克。
做法：
1、將熟火腿、熟香筍切成長3釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的片。蔥切成3釐米長的段。豬板油剝去膜，切丁。
2、將鯔魚去鱗，剖洗乾淨，斬去頭尾，取用魚的中段，在背脊肉上剞成網紋。豬板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面，加入紹酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10分鐘取出，揀去薑片、蔥段，淋上熟豬油即成。
四、鱸魚
秋末冬初，是吃鱸魚的大好季節，以松江鱸魚最為有名。鱸魚又叫做花鱸，是中國四大名魚之一。鱸魚肉質白嫩，比較適宜清蒸或紅燒，不僅味道鮮美，營養物質也最豐富。鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
推薦食譜：紅燒鱸魚
材料：鱸魚一條、白糖、黃酒、醬油、鹽適量，蔥、薑、蒜、植物油100克。
做法：
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭，在魚身兩邊斜割幾道口子，目的是入味。鍋中油燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。
2、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。十幾分鐘後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
五、大虎蝦
大虎蝦也叫斑節對蝦、草蝦，在我國沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個產卵期，處於產卵期的大虎蝦最肥美。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
推薦食譜：白灼海螺草蝦
材料：海螺，草蝦，蔥段，薑片，蒜瓣，辣椒，生抽，老抽，米酒，香醋，糖。
做法：
1、清水加薑片，蔥段，料酒燒開，放進海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進冰水，涼卻後取肉備用;
2、兩大匙油燒熱，放進蔥，薑，蒜，辣椒爆香，加入所有調味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋於海螺、草蝦上即可。
六、海參
金秋十月，進入食用海參的時節。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓台軸”的角色。一直以來，海參都被當作一種名貴的滋補品，營養價值極高，補腎益精、壯陽療萎的功效卓著。
推薦食譜：蔥燒海參
材料：發好的海參5個、蔥段、薑片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水澱粉適量。
做法：
1、蔥切斷兒，泡好的海參洗乾淨，準備好水澱粉和碗汁(少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻);鍋中燒適量開水，加入料酒，放入海參飛水;平底鍋放油，油熱時，放入蔥段和薑片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，薑片不要。
2、再加熱炒鍋中的蔥油，倒入調好的汁大火燒開;把炸好的蔥和飛過水的海參一起倒入鍋中，再放入半個濃湯寶，小火燒制，約5分鐘;淋入水澱粉，大火收汁即可。
注意：十月吃海鮮禁忌多
1、海鮮不宜下啤酒。食用海鮮飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多會沉積在關節或軟組織中，從而引關節和軟組織發炎。痛風發作時，不但被侵犯的關節紅腫熱痛，甚至會此起全身高熱，狀似敗血症。久而久之，患部分關節逐漸被破壞，甚至還會引起腎結石和尿毒癥。
2、海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與某些水果如柿子、葡萄、海鮮、石榴、山楂、青果等果同吃，就會降低落蛋白質的營養價值。而且水果的某些化學成分容易與海鮮中的鈣質結合，從而形成一種新的不容易消化物質。這種物質會刺激胃腸道，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。
3、蝦類忌與維生素C同食。科學家們研究發現，食用蝦類等水生甲殼類動物，同時服用大量的維生素C，能夠致人死亡。因為一種通常被認為對人體無害的砷類，在維生素C作用下，能夠轉化為有毒的砷。