健康食譜

金秋吃海鮮正當時 最適合吃六種海鮮

金秋十月,是食用海鮮的旺季。會吃的人總能找到最當季的海鮮,當季海鮮才是最美味的,那麼你知道十月吃什麼海鮮嗎?十月鯔魚最肥美,十月也是吃鱸魚的好時節……下面為您介紹十月適合吃的六種海鮮以及美味做法,一起開啟海鮮美食之旅吧。

一、蠔

人人都說每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時間,有菊留秋色蟹螯肥之佳句。生蠔,又稱牡蠣,被稱為“海裡的牛奶”,其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅,鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統裡至關重要的礦物質。食用牡蠣可防止皮膚乾燥、促進皮膚新陳代謝、分解黑色素,是難得的美容聖品。

推薦食譜:芝士焗蠔

材料:蠔、芝士、料酒、橄欖油、洋蔥碎、蒜末、麵粉、奶粉、鹽、黑胡椒粉、西蘭花。

做法:

1、把蠔放煮鍋裡,稍微加點兒料酒,中火,蓋上鍋蓋,煮到冒氣,關火,把蠔取出,鍋裡的汁水保留備用。鍋熱橄欖油,炒香洋蔥碎和蒜末。

2、炒香洋蔥碎和蒜末以後,倒入剛才煮牡蠣出來的汁兒,加一點點麵粉和奶粉,加鹽和黑胡椒粉,煮煮,成醬汁。一般的做法,是用黃油炒,加鮮奶油,若不想配備這類高脂肪的東西,用橄欖油和脫脂奶粉也是可以的。

3、烤盤鋪一層燙過的西蘭花,上面鋪煮過的蠔,再上面澆上醬汁,再上面撒芝士。烤箱開上面的火力(Broil),烤至芝士金黃即可。

二、大閘蟹

眾所周知,吃大閘蟹的最佳時間是農曆的九月、十月。有句俗語“九雌十雄”,意思就是農曆九月吃雌蟹,農曆十月吃雄蟹。對於中國人來說,大閘蟹是蟹中極品,蟹肉、蟹膏、蟹黃各成一味,吃食大閘蟹,即使不加任何調料,五味亦能纖毫畢現。大閘蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病,老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。

推薦食譜:香辣炒大閘蟹

材料:大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、薑3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、幹澱粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水澱粉1茶匙(5ml)。

做法:

1、螃蟹清洗乾淨後,將白酒淋入螃蟹的嘴裡,過20分鐘後再打開。抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然後用手斜著握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。蟹收拾好後,在其身上拍些幹澱粉。

2、油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發黃時,依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、幹辣椒、蔥、薑。

3、煸炒出香氣後,倒入炸好的螃蟹,接著加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然後轉成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水澱粉出鍋。

三、鯔魚

十月的鯔魚肉細嫩、味鮮美,含蛋白質達22%,無細骨,魚肉香醇而不膩。古人認為,鯔魚至鮮,其味要勝過鱸魚,且有鰣魚的鮮美,卻不像鰣魚那麼多刺,而價格也不像鰣魚那麼貴。鯔魚烹製的方法也多種多樣,可清蒸、紅燒、醃制,也可油炸,不像鰣魚只適宜於清蒸。

推薦食譜:清蒸鯔魚

材料:鯔魚1條、薑片10克、熟火腿15克、精鹽10克、熟春筍15克、紹酒5克、水發香菇15克、冰糖10克、豬板油15克、熟豬油15克、蔥25克。

做法:

1、將熟火腿、熟香筍切成長3釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的片。蔥切成3釐米長的段。豬板油剝去膜,切丁。

2、將鯔魚去鱗,剖洗乾淨,斬去頭尾,取用魚的中段,在背脊肉上剞成網紋。豬板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面,加入紹酒、冰糖和精鹽,上籠用旺火蒸約10分鐘取出,揀去薑片、蔥段,淋上熟豬油即成。

四、鱸魚

秋末冬初,是吃鱸魚的大好季節,以松江鱸魚最為有名。鱸魚又叫做花鱸,是中國四大名魚之一。鱸魚肉質白嫩,比較適宜清蒸或紅燒,不僅味道鮮美,營養物質也最豐富。鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。

推薦食譜:紅燒鱸魚

材料:鱸魚一條、白糖、黃酒、醬油、鹽適量,蔥、薑、蒜、植物油100克。

做法:

1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭,在魚身兩邊斜割幾道口子,目的是入味。鍋中油燒熱後下入蔥絲、蒜末,煸出香味,將魚下鍋兩側均勻煎,煎到金黃色,即關火。

2、魚煎好後,鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽,沖入適量水,燒開後蓋住鍋蓋,文火慢燉十幾分鐘。十幾分鐘後,旺火收湯,關火起鍋,撒少量蔥絲,這道菜就成了。

五、大虎蝦

大虎蝦也叫斑節對蝦、草蝦,在我國沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個產卵期,處於產卵期的大虎蝦最肥美。蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

推薦食譜:白灼海螺草蝦

材料:海螺,草蝦,蔥段,薑片,蒜瓣,辣椒,生抽,老抽,米酒,香醋,糖。

做法:

1、清水加薑片,蔥段,料酒燒開,放進海螺,草蝦湯煮3分鐘,撈起泡進冰水,涼卻後取肉備用;

2、兩大匙油燒熱,放進蔥,薑,蒜,辣椒爆香,加入所有調味料和少許清水燒煮至湯汁收半,起鍋淋於海螺、草蝦上即可。

六、海參

金秋十月,進入食用海參的時節。海參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳餚,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓台軸”的角色。一直以來,海參都被當作一種名貴的滋補品,營養價值極高,補腎益精、壯陽療萎的功效卓著。

推薦食譜:蔥燒海參

材料:發好的海參5個、蔥段、薑片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水澱粉適量。

做法:

1、蔥切斷兒,泡好的海參洗乾淨,準備好水澱粉和碗汁(少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻);鍋中燒適量開水,加入料酒,放入海參飛水;平底鍋放油,油熱時,放入蔥段和薑片,中火煎制呈金黃色出香味,撈出蔥備用,薑片不要。

2、再加熱炒鍋中的蔥油,倒入調好的汁大火燒開;把炸好的蔥和飛過水的海參一起倒入鍋中,再放入半個濃湯寶,小火燒制,約5分鐘;淋入水澱粉,大火收汁即可。

注意:十月吃海鮮禁忌多

1、海鮮不宜下啤酒。食用海鮮飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多會沉積在關節或軟組織中,從而引關節和軟組織發炎。痛風發作時,不但被侵犯的關節紅腫熱痛,甚至會此起全身高熱,狀似敗血症。久而久之,患部分關節逐漸被破壞,甚至還會引起腎結石和尿毒癥。

2、海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與某些水果如柿子、葡萄、海鮮、石榴、山楂、青果等果同吃,就會降低落蛋白質的營養價值。而且水果的某些化學成分容易與海鮮中的鈣質結合,從而形成一種新的不容易消化物質。這種物質會刺激胃腸道,引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此,海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時。

3、蝦類忌與維生素C同食。科學家們研究發現,食用蝦類等水生甲殼類動物,同時服用大量的維生素C,能夠致人死亡。因為一種通常被認為對人體無害的砷類,在維生素C作用下,能夠轉化為有毒的砷。