健康提醒：做菜時怎麼少油烹調

烹調過程中，從選材到烹飪，稍不注意就會攝入過多的油脂，這並不利於身心健康。那麼如何減少用油？

少油烹調

很多人炒菜時為了讓菜色亮麗好看，喜歡加入過多的油，但從健康角度看，烹調時候還是要控制油的用量。其實稍微花些心思，改變烹飪方法，少油和美味之外還可兼顧健康。少油烹調的小竅門：

抹油代替倒油

炒或煎都需要用油，大多數的人習慣用倒油的方式，這樣稍不注意就會添加過多的油。解決的方法為用廚房紙巾沾上少許油，再均勻地塗抹在鍋面上，這樣就不會倒入太多油，且不易粘鍋。

去除食材中的多餘油脂

肉類表面的皮帶有大量油脂，烹調前可先取出再下鍋，或一起煮後，食用前再去除表皮，這樣既不影響口味，而且可減少油脂的攝取。

利用食材本身的油脂

很多食材特別是肉類，本身就帶有油脂，烹調這些食材時，可把食材在不加油的情況下，先下鍋稍炸出油，再用炸出的油炒其他的配料，這樣不但減少了油的用量，肉本身吃起來也不會油膩。

用無油食材替代肉類

許多菜肴都要用肉類來搭配，這樣會造成蛋白質和油脂攝取過多的情況，可用豆腐等無油的食材替代肉類，如做獅子頭時，在絞肉中加入豆腐，不但可減少肉類的用量，油脂也跟著減少，而且做出的獅子頭更增加了綿密的口感。

少用油多的調味料

氽燙或涼拌是最好的低油烹煮方式，但如果沾了過多含大量油脂的調味料，如辣椒油、沙拉醬等，反而會攝取更多的油脂，可用口味清淡的調味料，如檸檬汁、醬油等代替重口味的調味料。