不要再為吃優酪乳糾結了 試試索契的俄式美食

據說由於美國運動員在索契吃不到從美國進口的喬班尼公司的希臘優酪乳，致使兩國官員之間還爆發了一場可笑的外交爭端。在索契的當地美食也很有特色，不要再糾結於希臘優酪乳了，不妨試一下普京喜愛的格魯吉亞肉餃，味道好極了！

恰恰酒

傳統的恰恰酒被歸類為葡萄白蘭地。又因為是用葡萄酒釀造後的殘渣釀制，又被稱為果渣酒或渣釀白蘭地。可以說，恰恰酒是葡萄酒釀造過程產生的一種副產品，是一種未經雕琢的蒸餾酒。恰恰酒除了用葡萄釀制外，還可以用其他水果，比如櫻桃、蘋果、橘子、檸檬、柳丁、柿子、無花果和桑葚等，甚至還可以加入花香。這種含有水果味道的恰恰酒有著令人著迷的香味。此外，由於加入了索契本地的核桃殼，恰恰酒有一種不同尋常的味道。

漫步索契，你會發現幾乎每個院子裡都種著深褐色的伊莎貝拉葡萄，索契人用自己獨特的配方，利用葡萄、黑莓或樹莓釀制幹紅、甜或半甜葡萄酒。釀葡萄酒後殘餘部分包括葡萄皮、漿液、籽，甚至加上葉子、葡萄根莖和葡萄枝等，這些邊角余料依然是寶。索契人將這些殘存的葡萄渣滓蒸餾、收集和冷凝，最後獲得恰恰酒。索契人認為，判斷恰恰酒品質好壞最原始的辦法是，釀酒師拿一個裝有少量恰恰酒的高腳杯，用火柴點燃酒，如果酒馬上燃燒且火焰躥起能迅速燒到釀酒師的手指，毫無疑問，這絕對是優質的恰恰酒。

格魯吉亞肉餃

格魯吉亞肉餃，當地稱之為Khinkali，是格魯吉亞的國菜。肉餃多汁，十一到敘永用手食用的菜，其特殊的製作工藝只有在格魯吉亞才能學習得到。索契一家名為“白夜”的餐館的格魯吉亞肉餃，因受到普京的喜愛而遠近聞名。這種肉餃常與“恰恰酒”（一種產自格魯吉亞的葡萄伏特加酒）搭配。

俄式薄煎餅

用雞蛋、牛油、牛奶做成的俄式薄煎餅是俄羅斯民間節日裡的主角，因為在俄羅斯人眼中，圓圓的金黃的薄煎餅，象徵著金色的太陽，也象徵著生命本身。古時候，煎餅在俄國菜肴中是最普及的。古書中曾這樣記載，說俄羅斯人的一生都是伴隨著餡餅的，從嬰兒呱呱落地（給產婦吃餅）到慶生日再到最後離開世界（在追悼儀式上一定要有餅）。

俄式煎餅屬於酵母發酵類餡餅，並依據使用原料的不同分為：黃米類、蕎麥米類和麵類。除了常見的圓形餡餅外，還有三角形、正方形、長方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。它們的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古裡耶夫斯基餅”；以用途命名的有“婚禮餡餅”；還有以餡心命名的“捲心菜大餡餅”、“果醬大餡餅”、“奶渣餅”……多數薄煎餅在食用時配以蜂蜜、草莓甜醬等，還有的餡餅可配番茄、黃瓜一起食用。

黑麵包

黑麵包極富營養，又易於消化，因為發酵黑麵包用的酵母含有多種維生素和生物酶。黑麵包是俄羅斯人餐桌上的主食，切成一片一片的，口感有點兒酸，又有點鹹。烤黑麵包並非易事，光和麵和發酵就得近兩天的時間。做好的麵包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐裡用文火燜烤，出爐時麵包底部能敲得梆梆響，色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑麵包的上品。

在當地有一種味道特別好的黑麵包，它就是“波羅金諾黑麵包”，據說被認為是黑麵包中的極品。烤制這種麵包有一種獨特的配方，那就是在黑麥麵粉中加入天然香草籽。傳說它的發明權屬於莫斯科以西的波羅金諾村的村民。

魚子醬

魚子醬是俄羅斯的頂級美食，其尊貴程度甚至要超越中餐裡的鮑魚。魚子醬分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種，黑色的產於鱘魚，紅色的產於鮭魚。

上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感交融出絕佳的味道。其實，日常吃魚子醬最好也是最簡單的方法是直接入口。若要倒在盤子裡面吃，盤子要先冰鎮一下。若要直接就著瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰裡面。薄片吐司塗無鹽牛油，俄式薄煎餅，或一兩滴檸檬汁，可隨意搭配。