乾菜營養好，教你怎麼製作乾燥蔬菜

生活中，蔬菜經過乾燥之後，食用價值很高，營養也豐富，至於做乾燥蔬菜的方法也相當簡單，只要五個步驟就可以搞定！

1.把蔬菜處理好

把蔬菜切好、洗好並拿餐巾紙確實把水份擦乾。皮不要消掉，嘗試各種方式切小塊，記得切面越大水份越容易散失，有助於乾燥蔬菜。習慣了之後可以想像要煮什麼料理，按照那樣切蔬菜更方便。

2.用什麼曬乾最好？

可以用曬蘿蔔乾的竹藍，或著是去買專門曬蔬菜的吊藍，只要是可以通風排水的都可以。

3.曬的時間地點

曬蔬菜的時間，其實是在空氣乾燥的秋天到冬天最適合。擺脫梅雨季，選個天氣好的大太陽日，把蔬菜放在陽光下盡情曝曬。早上10點到下午3點是最好的時間，如果今天沒有曬乾，可以等明天再繼續曬。有些日子雖然很晴朗，但濕氣很重，這種時候可能會發黴，必須注意要在通風的日子曬。每種蔬菜含水份量不同，因此最好一段時間就要去查看，也可以憑個人喜好決定要曬多久。

4.各種乾燥方式

除了日曬乾燥外，還可以用微波爐、烤箱、溫風乾燥機等乾燥蔬菜。如果是使用烤箱者，用100度低溫烤20～30分鐘就夠了，但這種方法不適合葉菜類。因此在選擇乾燥方式時還是要注意蔬菜的特性，日曬是最簡單、實惠又不易失敗的最好方法。

5.儘早食用

雖然乾燥的蔬菜可以比新鮮蔬菜還要更容易保存，但因為是自己做的，沒有防腐劑，半乾燥的蔬菜三天內要吃完，就算完全乾燥也不要放超過三周。只要用廚房紙巾包起來放進保鮮盒就可以了。