夏季冰箱食材保存的講究

PART1：夏季水果冰箱保鮮有講究

冰凍西瓜是很多人消暑降燥的不二選擇。其實冰箱並不是西瓜的有效“保鮮箱”，冰箱一般冷藏室溫度在1~8℃之間，而據研究，西瓜在13℃左右可以保存14~21天，而在4~10℃只能保存2~3天。另一方面，採摘後瓜體內仍緩慢進行酶促反應而產生營養物質，冷藏使得這些反應中斷而降低營養價值。在室溫下的西瓜所含的番茄紅素和β-胡蘿蔔素要比冰鎮西瓜高出40%和139%。而長時間冷藏瓜瓤間產生大量冰晶會刺激咽喉和腸胃，對健康產生不良影響。

正確的做法是，市面買回來的西瓜放置於地面陰涼通風處保存。若喜歡冰冷口感，可在食用前兩個小時放置進冰箱內，冰箱溫度適當調高，這樣既可以給西瓜降溫，又不至於過溫度過低，而切開的西瓜放置於冰箱內最好不要超過兩個小時。

檸檬、橙、木瓜、鳳梨、香蕉、芒果、荔枝等亞熱帶或熱帶的水果也是夏天水果寵兒，這些水果最適合保存溫度都在10℃以上，而夏天冰箱冷藏室的溫度一般調節在1~7℃之間，這樣的溫度容易“凍傷”這些熱帶水果，產生褐色斑點。將這些熱帶水果放置於室內遮光陰涼處反而是個好的選擇，而這些水果保質期也較短，一般在保存天數大概在5~10天左右。

葡萄、櫻桃、柿子等水果很容易腐敗，也會招致蚊蟲叮咬，而這類水果最佳的儲存溫度在0℃左右，適合放置於相對密閉低溫的冷藏室中。不過，在冰箱中保存時間最好也不要超過5天，放置進冰箱前要用保鮮袋封裝好減少水分流失，並避免擠壓。

蘋果、雪梨等溫帶的水果相對較容易保存，最佳儲存溫度也在0℃左右，儲存期可以達到7~10天。冰箱是蘋果和梨很好的保鮮。但需要注意的是，不要把大量蘋果一起儲存或和其他水果一起儲存，因為成熟的蘋果會釋放乙烯，加快其他水果的成熟和腐爛，正確做法是將成熟程度不一樣的蘋果分裝在不同保鮮袋裡進行儲存。

PART2：夏季蔬菜冰箱保鮮有講究

蔬菜存儲的要求同樣是溫度和濕度。對於菠菜、通心菜等“綠葉菜”而言，較高溫度很容易導致脫水幹萎，這類蔬菜儲存溫度在0~1℃左右，一般保質期只能在5天左右，但直接放冰箱也容易脫水。應用保鮮袋封裝，同時避免菜葉表面水分過多導致腐爛。

白菜的最佳儲存溫度在-1~0℃，而在濕度合適條件下，保存期限甚至可以長達半個月。市面採購回來的白菜同樣應避免表面水分的沾濕，如水分過多應放置於通風處稍加晾乾，然後用保鮮袋進行分裝，儲存於冰箱冷藏室。

而番茄並不適合長期儲存於冰箱中，番茄水分含量較多，在冰箱中容易產生“凍傷”，而且風味也會改變。番茄一般新鮮吃較好，儲存過久其含量豐富的維生素C也會逐漸流失。夏天溫度較高，吃不完的番茄要放置于冰箱中應注意封上保鮮膜，減少水分流失，而冰箱溫度不要設置過高，保存時間在3~5天左右。

而苦瓜、青瓜等儲存溫度一般要求在7~10℃左右，在天氣陰涼的秋冬季只要放置於通風乾燥處即可，而在溫度較高的夏天可以放置到冰箱，但冰箱的溫度要適當調高，以免造成“凍傷”，而儲存時間建議在5~10天左右。

蔥薑蒜香菜等是廚房較常用的調味品，完整的蒜頭、薑較容易保存，一般在常溫下只要不切開斷面可以放上10~20天左右，不需要放置在冰箱中。而蔥和香菜並不適合放置冰箱中，而在常溫下也較容易失水萎蔫掉。可以先把蔥、香菜按照使用的尺寸切小，小分量分裝於調味盒，放置在冷凍層裡，按需取用，可保存長達1~3個月，但注意分散包裝，避免大罐裝經常取出而回凍。

PART3：夏季肉類冰箱保鮮有講究

肉類的儲存溫度一般要求在0℃以下，對於能在1~2內食完的生肉，可以放置在冷藏室，而要長期保存的肉類則應放進冷凍室進行急凍，但建議保存不超過一周。熟肉類也放置於冷藏室內，保存期最好不要超過4天。要做到生熟分開，生肉應單獨封閉存放，並放置在冷凍室或冷藏室的底層，避免液汁滲透污染到其他食物。

冷凍的肉解凍也有講究，很多人貪圖快捷，將肉放置於冷水或熱水中迅速解凍，這種方法會使得冰晶迅速溶解，破壞了肉細胞之間纖維結構，使得大量營養物質流失到肉組織之外，也會使得肉質老化，破壞口感。正確的做法是在提前十二小時將肉從冷凍層放置到冷藏室裡邊讓其緩慢解凍。這種解凍方法不僅適用於豬肉、雞肉等紅色肉也適用於魚蝦等白色的肉。

PART4：夏季其他食材冰箱保鮮有講究

一般乳製品在包裝都有寫明生產日期，保質期及儲存的溫度，而現在很多家庭喜歡自製優酪乳，因為沒有防腐物質添加，而且沒有密閉，容易腐壞，一般保證在1~2天內喝完，一旦有異味散發，應立即停止食用。

雞蛋也是冰箱裡必備的食物，在一般冷藏室內，新鮮雞蛋可以保存上半個月左右，但要避免搖晃雞蛋，以及雞蛋殼裂紋的產生，放置冰箱內要將雞蛋清洗乾淨，避免表面殘留禽類排泄物污染冰箱環境。