油條中鋁含量超標成健康隱患(1)

豆漿油條一直是人們心目中最經典的早餐搭配之一，而今，“鋁含量超標”卻成了油條的一大健康隱患。

在此次檢測的結果中，兩家路邊攤上購買的油條鋁含量分別是595.36mg/kg和437.24mg/mg，均遠遠超過了《食品中污染物限量》裡對面制食品鋁限量的100mg/kg。在抽查的部分餐館和食堂中，石景山魯谷路某連鎖餐館的油條鋁含量678.80mg/kg，為國標的6倍多。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅稱，油條中的鋁可能來源於麵粉或者其他加工配料，也可能是含鋁食品添加劑，即鉀明礬(硫酸鋁鉀)和銨明礬(硫酸鋁銨)。按傳統工藝，炸油條要加入明礬，再配合一些小蘇打，這樣可以讓油條膨大，吃起來鬆脆可口。

其實，此前在9月27日召開的國家食品安全風險評估研討會上，也公佈了全國食品污染監測網對中國11類食品共計6654個樣品的監測結果：澱粉、麵條、饅頭、粉條、油餅、麵包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品與其他面製品(包括餅乾、糕點、月餅、面制小吃等)都使用了含鋁的食品添加劑。會上發佈的國家食品安全風險評估報告稱：我國四成食品鋁含量超標2~9倍。

“鋁是一種慢性毒性物質，只有積累到一定數量、一定時間後才會出現症狀。”專家告訴記者。

最後，專家建議，為了減少鋁的攝入量，可以不吃或少吃油條、油餅、麻花、饊子、蝦片等質地蓬鬆或脆爽的油炸食品。不吃或少吃品質難以保證的膨化食品。購買泡打粉、油炸粉時，要仔細看配料表中是否有含鋁配料(如硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、鉀明礬、銨明礬、明礬、枯礬等字樣)。不要買太“鬆軟”的饅頭、包子、發糕之類;可以的話，應儘量選用自然發酵法或無鋁膨松劑製作的饅頭和糕點。