教你3招，挑選出上等黑木耳！

長相普通的黑木耳，卻含有各種豐富的營養成分，像是維生素B2、鈣、鐵、膳食纖維等，近年來更發現它具有瘦身、養顏美容的效果！也因此使它瞬間成為減肥名“菜”一員，不過在上桌前，得先知道該如何挑、如何買，才不會吃到假貨！今天就為大家講講挑選黑木耳的技巧：

選購三原則：視、嗅、觸三覺

根據農業知識資料，由於新鮮的黑木耳質地柔軟，含有大量水分，假如沒有馬上乾燥的話會不好保存，所以市面上大都是賣幹的黑木耳，要吃的時候再將它泡水，讓它膨脹變大外，也能由多次、多量的方式，洗淨上面的藥劑或雜質。至於在挑選的時候，有以下三點要注意：

1.視覺部分

首先要看黑木耳的外觀和形態，從整體上看，黑木耳的外觀必須型態完整、具彈性、色黑（剛採收的在近根處，會有木屑和白色的孢子粉），不可呈現透明水浸狀，也不能有僵塊卷耳（略展即可），這樣的黑木耳才可以算上比較合格的，可以食用。

2.嗅覺部分

正常的黑木耳會有一種清香氣味，所以如果有怪味、發黴、顏色不正常、有多處破碎，快放下手上的木耳，因為那可能泡過藥劑，這一點大家可以隨時拿起黑木耳聞聞，發現味道不對就立即放棄。

3.觸覺部分

在購買黑木耳的時候，不妨多用手摸摸，假如是幹木耳，建議選擇輕、乾燥、雜質少的，可以用手緊搓木耳，判斷是否有受潮，如果鬆手後伸展緩慢，建議最好不要購買。