炎夏食用綠豆 6大禁忌必須懂

夏季暑熱盛行，綠豆湯是人們生活中不可缺少的飲品。綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，能預防中暑，治療食物中毒等，但是也有一些禁忌。從食療的角度來說，食物的溫熱、寒涼等天然屬性要與攝食者的體質狀況保持一致，才能起到保健作用。

以下是食用綠豆湯的禁忌：

1.屬寒涼體質者不宜多喝綠豆湯

喝綠豆湯能預防中暑，治療食物中毒等，對熱腫、熱渴、熱痢、痘毒等也有一定的療效。但屬寒涼體質的人，不適合喝。

寒涼體質的人，表現為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。

吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關節肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

如果要想避免進食過於寒涼，可以選擇在煮綠豆時加入適量的粳米或是大米，做成綠豆粥。或是將綠豆單獨煮爛進食，因為綠豆在經過較長時間的熬煮後涼性也就降低了。

2.體質虛弱者不宜多喝綠豆湯

綠豆中蛋白質含量比雞肉多，大分子蛋白質需要在酶的作用下，轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。

體質虛弱的人腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。喝冰凍綠豆湯，還容易出現腹脹、腹痛、嘔吐等。

體質虛弱的人可以選擇吃綠豆粥，將大米或小米和綠豆同時下鍋加水熬煮成粥。因為大米或小米會對脾胃起到滋補作用。另一方面，米粥可滋補元氣，有止瀉功效，生津液，暢胃氣，還可預防綠豆過寒導致的腹瀉。

3.空腹時不能喝綠豆湯

綠豆湯性寒，空腹喝了胃受涼，可能導致腹瀉。

4.綠豆湯不可天天喝、不可過量

食用綠豆湯也需要適當。一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質而定，最好先諮詢一下醫師。一般來說，小孩2至3歲開始吃粥時，可適量加點綠豆。6歲過後，才可飲用成人量。

綠豆湯不能過量喝。綠豆裡面含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆本身不易消化。從中醫的角度來說，綠豆性較為寒涼，多喝易影響脾胃。一般人過量喝綠豆湯，可出現胃寒腹瀉等腸胃疾病。女性過量喝綠豆湯可出現白帶、腹脹、痛經等婦科症狀。

5.綠豆與中藥同服要小心

常聽人說：“吃中藥不能吃綠豆，以免解藥。”《本草綱目》中稱：“綠豆氣味甘寒，無毒……解一切藥草、牛馬、金石諸毒。”民間煮綠豆湯也常作為藥物中毒的急救手段之一。因此，“綠豆和中藥不能同服”的說法就流傳下來。

服用中藥的時候到底能不能吃綠豆呢，對於這個問題不能一概而論，這和所患疾病的種類有關：

如患有中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黃痰、腮腺炎、口幹、口苦、皮膚感染、泌尿系統感染、便秘等熱症實症時，在服中藥的同時服用綠豆湯(粥)或綠豆糕等，可起到相輔相成的作用，達到事半功倍的效果。

此外，綠豆所具的解毒功效，是綠豆中的綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收，因此，農藥中毒患者在服用中藥的同時可服用綠豆湯或用生綠豆研粉沖服，以增加療效。

由於綠豆偏寒，故對脾胃虛寒、身體陽虛者無益，如患有慢性胃腸炎、肢體關節冷痛、麻木、活動不利、腹痛、腹瀉、痛經等虛症寒症時，在服用中藥治療的同時應禁食綠豆。否則，不僅會降低中藥的藥效，而且會加重病情。

服中藥時能否服用綠豆，還和所服中藥的藥性有關：在服用黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花、石膏等清熱類中藥時，可與綠豆同服，可起到相輔相成的作用。在服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良薑等溫補類藥物及桂枝、乾薑、細辛等溫經散寒類中藥時，未經醫生許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。

6.煮綠豆湯的時候不能加堿

煮綠豆湯的時候不能加堿，因為綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失，而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，結構變化，顏色轉為黃色。故而，煮綠豆粥最好不要加堿。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用沙鍋最為理想。

哪些人適合常吃綠豆：

(1)熱性體質及易患瘡毒的人

愛喝冷飲，吃冰涼口味的東西，脾氣也比一般人差，容易急躁的屬於熱性體質的人。這類人體溫本來就偏高，如果再過食一些性溫熱的食物，無疑就會火上澆油。因此可以選擇一些性涼的食物，如水果，如梨、西瓜、柚子來吃。

綠豆有清熱解毒敗火的功效，因此適宜熱性體質的人。

(2)有毒環境下工作的人

從事化工、建材的人可能會接觸高濃粉塵、強輻射等，這類人可以常吃一些綠豆。

另外假如出現了酒精中毒、藥草中毒、煤氣中毒、農藥中毒、鉛中毒和誤服藥物中毒等情況，也可在到醫院搶救前可以先灌下一碗綠豆湯緊急處理。

推薦清熱解毒食譜：三豆飲

這是在我國流傳了幾千年的名醫扁鵲的著名處方三豆飲，被收錄在元代的中藥醫學著作《世醫得效方》裡。

材料：取黑豆、綠豆、紅豆各150克，甘草60克，白糖適量。

做法：將三種豆子洗淨，用開水浸泡30-60分鐘。倒入鍋內煮開，然後加入甘草，用小火煮成粥。

功效：預防和治療痘疹，保養肌膚。對臉上愛長痘痘和身上容易長瘡的人來說，多喝一些這個粥是有好處的。

綠豆清熱解毒和潤皮膚的功效我們已有所瞭解。另外兩種豆子，紅豆即赤小豆，它的作用主要是消腫解毒、利水除濕。黑豆能夠活血解毒。為什麼加入甘草­大家都熟悉治療咳嗽有甘草片，實際上甘草在中草藥裡有“國老”之稱，李時珍講到“諸藥中甘草為君，治七十二種乳石毒，解一千二百草木毒，調和眾藥有功，故有‘國老’之號。”所以它們三者在解毒方面有異曲同工之處。