這些食物不能放冰箱 你放對了嗎

夏天到了，食物更容易變質，你家的冰箱裡面是不是塞滿了呢­以為放進冰箱它們就能長久保鮮且留住營養嗎­

事實上，冰箱的冷凍箱裡，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，所以這裡面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍並不等於能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。

從另一個角度來說，冰箱如果不經常消毒，反而會成為一些細菌的“溫床”。冰箱裡的食品也不要存放過多，這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。此外，冰箱中綠葉菜和蘋果放在一起，葉子會很快變黃、變爛。果汁開封後放回冰箱，即使瓶蓋已擰緊，一周內也會損失一半維生素C。

讓我們來看看哪些食物不宜放入冰箱吧。

　

1.水果類

(1)香蕉

若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。如果是顏色偏青的還未完全成熟的香蕉，會腐敗得更快。

(2)鮮荔枝

若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。

(3)草莓

草莓儲存在冰箱裡，不僅果肉發泡、口感大打折扣，還容易黴變。

倘若將火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果放入冰箱，過不了幾天果皮就會凹陷，並出現黑褐色的斑點，這是水果凍傷的表現。水果凍傷之後不但營養成分遭到極大破壞，而且很容易變質。若一定要將熱帶水果放入冰箱，也應置於溫度較高的蔬果槽中，保存時間不能超過兩天。

2.蔬菜類

(1)番茄

番茄經低溫冷凍後，局部或全部果實肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有褐色的圓斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。

(2)黃瓜

貯存黃瓜的適宜溫度為10℃至12℃，如果將黃瓜放在冰箱之中，不過三天，表皮便會呈水浸狀，會出現凍“傷”——變黑、變軟，並失去黃瓜原有的清脆口感，還會長毛髮粘。

(3)青椒

青椒的最適貯存溫度為7℃至8℃，也不宜在冰箱中久存。時間稍長，放在冰箱裡的青椒就會被凍傷，出現變黑、變軟、變味等狀況。

(4)綠葉菜

專家提醒，長時間在冰箱裡儲存蔬菜非常危險，危險多來自蔬菜本身含有的硝酸鹽，硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。

儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會發生營養素的損失。試驗證明，在30℃的屋子裡儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。所以，新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用，以免影響到身體健康。

特別注意：果蔬同放易變質“傳染”

蔬菜和水果同放在一起，容易變質並“傳染”。記住，不僅人會得傳染病，蔬果間的變質也會“傳染”。美國賓州州立大學的研究發現，蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、番茄等，同其他蔬果放在一起時，會釋放乙烯氣體，讓後者快速成熟、變質。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會讓後者的葉子很快變黃變爛。

“嬌氣”的綠葉蔬菜最好儘快吃完。蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等，都屬於耐儲食物，適合放到陽臺。馬鈴薯等根莖類蔬菜，個頭越小，維C含量越高，可用紙袋儲存，防止過度的光與氧氣損傷其中的維C。

3.麵包、月餅等焙烤食物

麵包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中澱粉的直鏈部分被破壞而熟化。隨著放置時間的延長，被破壞的結構會慢慢締合，從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬，這就是“變陳”現象。而“變陳”的速度與溫度有關。倘若將焙烤食物放在冰箱裡，由於溫度較低，變陳變硬的速度會被加快。這樣，就會嚴重影響這些食物的口感、風味。

另外麵包和餅乾也不宜放在一起存放，這樣一來麵包中的水分會轉移到餅乾中，使餅乾變軟，麵包反而變硬，對兩者都不利。

4.火腿

火腿也是不建議放在冰箱中的食物。因為火腿中的水分在低溫環境下極易結冰，從而使火腿中脂肪的氧化作用加速，明顯影響火腿品質，使其保持期大為縮短。

5.魚類不宜久存

冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。

6.解凍後的冷凍食品

從市場上買回來的冷凍食品，雞、鴨、魚、肉、蛋、速凍蔬菜等，一經解凍要儘快加工食用，不宜存放。如果存放時間太長，肉、魚、雞，鴨等會因為細菌和酶的活力恢復，不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質，而且還能產生有毒的組胺物質，人吃了會引起食物中毒。

冷凍蔬菜存放時間太長，不僅色變，營養損失，品質下降，而且也很容易腐爛變質，不能食用。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時由於水分結晶的作用，其組織細胞便受到破壞，一經解凍，被破壞了的組織細胞中，會滲出大量的蛋白質，就成了細菌繁殖的養料。

7.中藥材

中藥不宜放在冰箱裡，一個是會受潮影響藥性，另一個是與其他食物混放之後容易引入細菌。對於比較貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，如果要長時間保存，應該放在乾淨的玻璃瓶中，最好再投入一些炒至暗黃的糯米，待晾涼後放入，將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處。

8.巧克力

夏天室內溫度一般在25℃左右，這時如果把巧克從冰箱中取出，巧克力表面就會立即結霜，不但失去原來的醇香口感，還會利於細菌的繁殖。儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天室溫過高時，可先用塑膠袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。

各種食品放冰箱存放時間列表：

鮮蛋：冷藏30~60天

熟蛋：冷藏6~7天

牛奶：冷藏5~6天

優酪乳：冷藏7~10天

魚類：冷藏1~2天 冷凍90~180天

牛肉：冷藏1~2天 冷凍90天

肉排：冷藏2~3天，冷凍270天

香腸：冷藏9天， 冷凍60天

雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天

罐頭食品：未開罐冷藏360天

花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天

咖啡：已開罐冷藏14天

蘋果：冷藏7~12天

柑桔：冷藏7天

梨：冷藏1~2天

熟番茄：冷藏12天

菠菜：冷藏3~5天

胡蘿蔔、芹菜：冷藏7~14天。

冰箱存放小細節：

(1)乳酪要包上保鮮膜

軟乳酪在冰箱內可儲存1～2 周，而硬乳酪的儲存期最長可達3周。乳酪應用保鮮膜包好存放。特別提醒：未經低溫消毒的乳酪保存期最長不要超過7天。

(2)櫻桃罐頭開封就要放冰箱

櫻桃罐頭開封後要放在冰箱裡，且最好在7天內吃完，否則它可能會逐漸發酵。如果你想慢慢享用新鮮櫻桃，可以加糖將櫻桃煮熟，然後放在冰箱裡。

(3)甜玉米粒需放密閉容器中

甜玉米粒開瓶或開罐後，一次食用不完，剩餘的玉米粒最好改盛在密封的塑膠器皿中，然後放入冰箱儲存。通常，7天后玉米粒就開始變幹，並生成一層黏膜，味道也會變差。

(4)取果醬的勺不能沾水

果醬一旦開瓶，就應放入冰箱保存。果醬在冰箱中能存放數周。要注意每次取果醬時，要保證用乾淨不沾水的茶匙取，這樣果醬才不會壞。

(5)管裝的芥末醬更易保存

芥末醬應放在冰箱中保存，而且通常在原裝軟管中存放的芥末醬比玻璃罐裝的芥末醬保鮮時間長。

(6)番茄醬要用保鮮膜封口

開罐沒有吃完的番茄醬可以用保鮮膜封好罐口後放入冰箱冷藏室內儲存，一般情況下，最長可保存1個月左右。因此，如果不是經常食用，應盡可能購買小包裝，或者軟管裝的番茄醬。

怎麼使用冰箱的各個功能區域：

(1)冰箱門架處。此處溫度相對最高，方便拿取，適合放一些在室溫下也能暫存，不容易壞或者馬上要吃掉的食品，比如雞蛋、乳酪、開封後的飲料、調味品等。

(2)上層靠門處。上層溫度要比下層稍高，適合放置直接入口的熟食、優酪乳、甜點等，這些食品要避免溫度過低。

(3)上層後壁處。後壁處的溫度比靠門處低，適合放置不怕凍的食物，包括剩飯菜、剩豆漿、剩豆製品、牛奶等。需要注意，剩菜剩飯要用保鮮盒裝好，或保鮮膜封好，避免交叉污染和串味。

(4)下層靠門處。適合放各種綠葉蔬菜和水果，這類食物要避免緊貼冰箱內壁存放，以免被凍傷。

(5)下層後壁處。沒有烹調熟，但又需要低溫保存的食品，如豆腐等，有嚴密包裝不怕交叉污染的食品也適合放在此處，如袋裝熟肉。

(6)保鮮層。購買後24小時之內要吃的排酸冷藏肉、冰鮮的魚和其他水產品，應該放在冷藏室最下麵的保鮮盒內。如果冰箱有專門的可調溫保鮮層，最好把肉類放在-1℃―1℃的保鮮層中。如果保鮮層有兩個抽屜，建議魚類和肉類放在下層，和需要冷藏的水果分開存放。