​秋季怎樣用白色食材潤肺去燥

秋季天氣乾燥，應進食有潤肺生津功效的食物或藥食兩用的食材。中醫認為，肺對應五色中的白色，所以白色食材被認為是潤肺去燥的絕佳食材，那麼秋季宜選用哪些白色食材作為普通的材料用於日常的烹調中和藥膳裡。

在瞭解白色食材的做法前，先聽聽專業人士對挑選這些白色食材的建議！

潤肺去燥食材：杏仁

功效：止咳平喘、潤腸通便。

杏仁因產地不同分為南杏和北杏。北杏顏色深且形狀圓，南杏形狀比較偏長。北杏大多作為中藥使用，南杏則為一般食用，不過北杏比較苦，南杏比較香，平時作為補身可以把南北杏按3：1的比例混合後食用。

潤肺去燥食材：白木耳

功效：潤肺止咳。

大顆飽滿：大顆、形狀飽滿、且厚度厚，這樣的木耳品質好。黃白色：看起來有光澤，且為黃白色，這樣的木耳品質比較有保障。不要挑選太白的木耳，可能為化學漂白過的。

質硬體輕：選擇時可以用手觸摸，並稍微用力可感覺白木耳肉硬但體輕，這樣的木耳品質佳。木耳食用前要先浸泡，再用果汁機打碎，然後才是料理食用。打得細碎的白木耳口感綿密，這樣煮爛後木耳裡面的膠質易被人體吸收。

潤肺去燥食材：百合

功效：補脾潤肺、清心安神。

花瓣完整：選擇花瓣形狀完整、肉質肥厚的百合，如果形狀有缺則可能是因為受傷或蟲咬等被摘下的。觸感乾燥：選擇時可以用手觸摸，觸感乾燥不濕者為佳，如果有濕潤感，是產商為了增加總量而故意沒有曬乾的，買回家後保存期限短。

香中帶酸：有淡淡花香和酸味、顏色黃白色，這樣的百合品質佳。如果有硫磺味，可能是化學藥劑漂白過的。

潤肺去燥食材：山藥

功效：聰耳目、止瀉。

體型直平：選擇體型直且平滑，無凹洞的山藥，這樣的山藥方便處理，不會浪費食材。體積相當時，選擇比較重的山藥為佳。

根須少者口感佳：未成熟的山藥根須多，購買時要選擇根須少的，代表成熟度夠，口感佳。

潤肺去燥食材：白芝麻

功效：補中益氣、滋養、潤腸健胃。

表面平滑：室溫下的白芝麻可以用手摸摸看，表面平滑者為佳，如果有凹凸的小顆粒者為結苞，代表已經開始長蟲了，不新鮮。

形狀完整：選購時可以用手輕搓，如果有細屑掉落，代表不新鮮。也可取1顆試咬一下，口感脆且有香味的是新鮮的。

冷藏最新鮮：白芝麻容易長蟲老化，而冰箱可以保持新鮮度，所以最好是選購從冰箱中拿出售賣的。