水煮魚的家常做法_水煮魚怎麼做
水煮魚的家常做法。水煮魚(fish filets in hot chili oil)”,又稱“江水煮江魚”,系重慶渝北風味。看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。水煮魚的家常做法。
四季養生網健康專家為您解答:
食材明細
草魚 適量 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 薑 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量 。
步驟:
1.材料:草魚、黃豆芽
調味:雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2.將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3.切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4.魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
5.魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
6.薑、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
7.魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃制20分鐘。
8.黃豆芽掐根部,洗淨備用。
9.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10.鋪在裝水煮魚的容器底部。
11.鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
12.倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
13.待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和薑倒入鍋中,炒出香味。
14.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15.加入適量熱水,沒過魚即可。
16.
17.煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
18.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19.將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。