麥芽糊精

麥芽糊精是一個不錯的食品，它的營養豐富，對人體的幫助也很大，因此很多人都非常的喜愛它，那這樣的產品，并不是我們常見到的，它在制作上，也都所在很多獨特的方法，因此說在平時我們可能只是聽過它的名字，它不會危害身體健康，對身體的各方面有著很大促進作用。

麥芽糊精有著很多不錯的使用方法，而且作用也比較多，因此選擇它，對身體有著很好的幫助，那他到底是怎么樣的呢，下面就詳細的介紹下它把!

具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩定性好，難以變質的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質，并能促進人體正常的物質代謝。

作用：

1.用于增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期;在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產品穩定性好、不易沉淀;在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用于增稠、改善結構、外觀和風味。

2.用于抑制褐變反應

當食品體系中有大量還原糖和蛋白質存在時，將其高溫處理易引起裼變反應。由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質，如香精、香料、藥物等微膠囊化。

3.用作承載體與涂膜保鮮

麥芽糊精水溶液無任何味道，結合及粘合作用強，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優良載體，保證被承載物質的純正風味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。

4.用于配制功能食品

麥芽糊精易被人體吸收，可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉，如無蔗糖奶粉、運動飲料中。使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性好，提高營養比價。

5.用于降低冰點;

在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產品的冰點，抑制冰晶生長，使冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，落口爽凈，口感良好。

麥芽糊精的使用方法還真是比較多，而且在平時我們吃的食品當中，就有很多都是含有它的，因此它的用途廣泛，同時對促進身體的健康，也都是有著很好的幫助作用，它的味道獨特，但是在保存上，也都是需要選擇適當的方法哦!