鹽焗雞爪的做法
隨著人們對美食追求的質量越來越高,許多特色小吃應運而生,現在大街小巷都有鹽焗雞爪的身影。鹽焗雞爪的做法最經典的客家人的做法,其做出來的雞爪不僅僅是外表金黃誘人,味道酥滑嫩更是小吃中的一絕。從養生方面來說,現代營養學認為,雞爪里面的含義的鈣和蛋白質是非常豐富的,也是人體比較容易吸收的。
自雞爪的營養被人們認知以來,結合對美食的追求,人們做雞爪的方法是各式各樣。鹽焗雞爪的做法確實最受歡迎最普遍的一種。許多家庭都會在自己制作適合自己口味的鹽焗雞爪。
用料
主料
雞爪12只
調料
雞粉 30克 蔥 5克 姜 5克 花椒 1小撮 料酒 5克 麻油 適量
鹽焗雞爪的做法
1.浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒,將買回的雞爪沖洗后剪去指甲,放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈,特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2.氽水:鍋內坐水,放入姜片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味
3.沖泡:將氽燙后好的雞爪撈出,用流動水沖洗干凈瀝干水分備用
4.腌制:將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀,倒入雞爪中拌勻備用
5.將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰箱冷藏腌制過夜
6.將蒸籠用錫紙鋪底備用
7.蒸鍋坐水煮開,將腌制好的雞爪放入蒸籠中,加蓋旺火足汽蒸制(約15分鐘)
8.將蒸籠取出,直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內,放入200℃預熱好的烤箱內,烤至表皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘),制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜
鹽焗雞爪的做法可以多種多樣,但是精髓都是一樣的。有些做的小竅門要是掌握的話,其味和營養方面都會呈最好狀態。比如可以不剪雞爪的指甲,這個蛋白質含量更高,但是指甲里面的臟東西一定要洗干凈,不然就得不償失了。