食肉有講究 食肉必知的幾個禁忌

很多人都愛吃肉，尤其是一些男性朋友，每天都離不開肉，當然，肉的營養價值十分豐富，但是，吃多了也不利于健康，因此要葷素搭配，不要過分追求素食主義，也不要過分追求肉食主義。并且，在吃肉時，也要注意避免一些有害健康的肉類，像腌肉等不宜多吃。下面我們具體來看看吃肉時的一些禁忌。

食肉有講究 食肉必知的幾個禁忌

燉煮過度的肉易致癌
生活中，大多數人都喜歡吃燉煮得過度的肉，像燉排骨、燉豬蹄等，大家都愛用高壓鍋，因為高壓鍋燉煮的時間快，可以節約很多時間。但是人們也發現，高壓鍋燉煮的肉沒有專用的炊具燉煮的肉香，最重要的是，容易燉得過爛，影響健康。
在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當代生活中，工業污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

腌肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

吃過多瘦肉會導致動脈粥樣硬化
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

豬肉浸熱水損失營養
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。
當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。
溫馨提示：以上已經詳細為大家介紹了有關肉食主義者的一些飲食禁忌，不僅在挑選肉類的時候要注意，而且在烹飪和清晰肉類時，都應該注意營養成分的保留，更重要的是，不要致病。另外，肉食者也不要一次性吃過多的肉，即便肉烹飪得再美味，也要控制自己的食量。