大排檔鮮活生蠔是用死蠔代替的

大排檔生蠔原料多半是死蠔代替，又引發了對食品行業的感慨，夏天喝啤酒吃大排檔，這么普通的事情，都存在這么大食品安全隱患，還有什么能吃？

接到市民反映，稱滬上大多數夜排檔的燒烤生蠔使用“死蠔”。記者調查后發現，包括壽寧路、通北路等美食街在內，不少生蠔原材料竟是由死蠔“包裝”而成，整個冷藏環節更是隱患重重。

對此，上海食藥監負責人明確表示，死蠔絕對不允許銷售，工商部門則表示“說不清”。而批發商和商家之間地下交易形式隱蔽，也給相關責任部門和市場管理方的監管帶來難度。

記者調查

1只鮮活生蠔的價格相當于4只死蠔

入夜，燒烤攤飄出的陣陣香氣吸引著一位位食客，剛剛出爐的“鮮活生蠔”是近年來入夏后市民的夜宵新寵，其興旺度可與小龍蝦媲美，在壽寧路、通北 路、云南路等多條人氣美食街中，都可以尋覓到其身影。但是，很少有食客會知道，其實他們吃得大多數就不是鮮活的生蠔，而是早已死去多時的死蠔。

調查發現，從批發市場到燒烤攤，死蠔的售賣與加工已形成一條產業鏈，甚至在其中誕生出了蠔殼售賣、回收的分支。

市場“咨詢”——

死蠔一只最低僅1.3元

“我干這行這么多年了，燒烤攤進的貨會不清楚?”銅川路上的阿明水產行老板一邊叼著煙，一邊拿起一只生蠔向記者表示，“買這種?虧不了你。”

這位陳老板表示，目前生蠔銷售共分為3個品種，最上檔次的是目前市場內公開銷售的“鮮活生蠔”，這類多來自廣東和福建等地，按照品相和個頭大小不同定價，但是由于是生鮮類，成本高，就算是再便宜，每個核價也不會低于5元，被不少大飯店用于刺身生食。

“另一種是半殼生蠔。”陳老板透露，這是目前上海各家燒烤攤用得最多的貨。所謂半殼，就是指生蠔被切除一半殼，死后加冰塊裝箱冰凍。“我和你 說，這種死蠔就便宜多了，算下來差不多1.5元一個，你要是要得多，6箱以上只要1.3元就可以，算下來你買4只半殼蠔的價錢只能抵上1只鮮活生蠔價，包 你賺啦。”

“還有一種散裝蠔肉，只有肉沒有殼，是裝袋給你的。按大小30元起賣，最貴45元，一只不到1元錢。”陳老板“好心”地指點道，“不過我勸你別買這種，死得太久了，口感到底不一樣，就算你調料放得再多，老主顧還是吃得出來。”

最后，陳老板還向記者表示，如果真得要散裝蠔肉，他甚至可以“想辦法”送蠔殼，“殼總有辦法幫你回收到，肉往上一放，不就和生蠔一樣了嘛。”

不過，他著重強調，后兩個品種攤位上都是不會公開放置的，只有顧客要貨，才會去冷庫拿。“最近天氣熱，你少拿點，萬一吃出事情來大家都麻煩。”

后廚“圍觀”——