健康百科

香煎檸檬鴨怎麼做

文章導讀


食材:鮮鴨胸肉 500G 左右、鮮檸檬 2 個(大型超市有賣)

輔料:雞蛋一個、薑蔥、胡椒粉、鹽、糖、生粉少量


香煎檸檬鴨做法:

1、將鴨肉、薑蔥清洗乾淨,控幹水分。把鴨肉放在粘板上,用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉鬆 馳,煎炸時肉不縮,薑蔥切絲,檸檬對半切開;

2、鴨肉裝盤平鋪,撒上薑蔥絲、胡椒粉、鹽;

3、拿出半隻檸檬用手擠捏出檸檬汁,滴在鴨肉上;

4、用手輕揉鴨肉,讓輔料充分融入肉裡,打上雞蛋後再輕揉幾下,再平鋪靜止醃制 30 分鐘左右;

5、利用鴨肉醃制的時間,將檸檬切薄片一會擺盤用;

6、富餘的檸檬調成醬,起鍋檸檬與水同煮,燒開後撈出檸檬渣,入糖勾芡,煮至透明,晾涼了待用;

7、醃制過檸檬的鴨肉,下鍋前,拍上薄薄的生粉,可起到鎖住鴨肉水分作用;

8、起鍋注入少量油,熱鍋熱油後將鴨肉放入,中慢火煎至兩面金黃,肉厚大概需要 15 左右,出鍋前 改大火,把油逼出;

9、熄火後,取出煎好的鴨肉控幹油,趁熱用刀把它切片,排盤。上桌時蘸剛才調製的檸檬醬一起吃。 注: 對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈 硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。


功效:

檸檬鴨是最好的開胃溫補食譜了。 《本草綱目》記載:鴨肉“主大補虛勞, 最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇。”鴨肉所含 B 族維生素和維生素 E 較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸, 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。檸檬對暑熱口幹 煩躁、消化不良者適應,檸檬鴨更是老年人的健康食譜,