猴頭——助消化利五臟的山珍

猴頭是食用真菌中最為名貴的品種。它由于全身布滿針狀肉刺，只有靠近根部一端有一個三角形的無刺毛平面，看上去酷似猴臉，故有猴頭之稱。還因它多對稱地生長在相對的二個山尖的朽木上，所以又稱“陰陽蘑”，“對臉蘑”等別稱。

猴頭蘑具有很高的營養價值，向來被人們譽為“山珍之冠”是與熊掌、燕窩、魚翅齊名的宴席珍饈。其名貴還在于它對人體有著良好的醫療滋補作用，它有扶正固本之功，能助消化，利五臟，特別是對消化不良、神經衰弱、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等癥頗有療效。近年來，醫學研究證明，猴頭含有多糖和多肽類抗癌物質，對癌腫患者，有延長生存期，提高免疫力，縮小腫塊的良好效果。據上海藥物研究所等單位報告，猴頭對胃癌和食道癌的療效率達69.3%。

猴頭是名貴食品，其泡發和烹調技術細致而復雜，若烹調不好，則很難使人享受其美味。