常見面食的營養損失率比較

人們的生活水平比以前提高了好多，但是食物中的營養成分卻比以前的降低了好多。下面小編就給大家比較一下幾種常見面食的營養損失率。

面食常用的烹調方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等諸多方法，制作的方法不同營養素損失也有所不同。

幾種面食的比較：

1、經發酵蒸出的饅頭vitb1和vitb6的損失分別接近11～21%和6～12%;煮面條vitb1和vitb2的損失分別近20%和3%;

2、烙餅vitb1和vitb2的損失分別為3%和15%;

3、炸油條vitb1和vitb2的損失分別為65%和69%;

4、撈面條vitb1、vitb2和尼克酸分別損失49%、47%和22%。

從列舉的數字可以看出，蒸、煮(帶湯)、烙營養素損失相對較少，而“撈”相對較多，(流失到湯中一部分)面條湯最好能得到利用不要棄去。而油炸的食品由于油溫高，加工過程有時加堿，使b族維生素遭到破壞較多。

玉米比較特殊，制作玉米面粥、玉米餅等過程可以適當加入堿，即可加快烹調速度，改善口感更可使尼克酸釋放出來，使結合型的尼克酸變為游離型的尼克酸，而利于人體的吸收和利用。

現在小麥的加工越來越精細，面粉越來越白，從營養學角度來講，面粉加工越精制，其營養素的損失也越嚴重。通過對幾種常見面食的營養損失率的比較，有利于大家更好的調節飲食結構。