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初秋時節巧用蓮藕清心養脾胃

炎炎夏日已經漸漸遠去,秋季悄然來臨,人們也開始了“補秋”“貼秋膘”,過度注重食肉。而由于秋季的干燥反至生痰,上火。其實有些素食的營養和滋補作用不亞于肉食,蓮藕就是一種非常理想的素食。

早在《神農本草經》中就有記載:藕“補中養神,益氣力,除百病,久服輕身耐老。”中醫認為,藕性寒味甘,入心、肝、脾、胃四經,分生、熟,且生、熟藥性 有別。生藕性寒,甘涼入胃,可生津解渴,散瘀清熱,涼血,止嘔,所以婦女產后忌食生冷,惟獨不忌藕;熟藕更偏重于益胃健脾、養血補虛的作用。因此,吃熟藕 對老年人特別是脾胃虛弱的人大有好處。藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬酰胺,其止血收斂作用強于鮮藕,還能解蟹毒。蓮藕肉質甘甜脆嫩,常用吃法 是燉肉,素炒或葷炒,下面介紹幾種既飽口福又滋補養生的藕品佳肴:

綠豆填藕

取藕兩節,綠豆和冰糖適量。將綠豆浸泡3小時后填入藕孔中,加冰糖和水適量,煮熟即可,連湯食。此道菜能消暑熱和眼熱赤痛。

蓮藕粥

取鮮藕250克,糯米50克,紅糖100克,先將藕洗凈,刮去表皮,切成丁塊;糯米淘洗干凈。再取沙鍋1只,倒人清水,放入糯米、藕丁,用旺火燒沸,再用小火煮至米爛湯稠時,加入紅糖,調勻即成。此粥有健脾止瀉、養血生肌之功效。

雞茸蓮藕

取鮮藕250克,香菇少許,雞肉250克。先將藕洗凈,刮去外皮,連藕節一起切成碎泥;雞肉沖洗干凈后剁成雞茸;香菇放入熱水中浸泡回軟后取出,沖洗干 凈后切碎。再取大碗1個,內層涂上麻油,放入藕、雞茸、香菇,再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、太白粉適量,調拌均勻,上面攤平,上籠蒸約20分鐘取出即 成。此道菜不僅味道鮮美,且能補脾胃,益氣血、止出血。

桂花糯米藕

在肥嫩潔凈的大藕孔道里填塞糯米,煮熟切開成片,撒上一層白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠膩的糯米粥,更是風味獨特。

糖醋蓮藕

嫩藕去節,削皮洗凈切成片,放入沸水鍋中焯一下撈出,瀝盡水后加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻,上撒紅辣椒絲和姜絲,澆上白醋、麻油,是佐酒佳肴。

藕肉炸餅

將藕切成2分厚片,在兩藕片之間夾入肉糜,放入面糊內一裹,入油鍋炸成金黃色藕餅,吃起來甜香味美又營養。

糯藕酥片

將藕去兩頭節,藕孔中填塞糯米,煨酥切片,佐以白糖蘸食甚佳,可作為老幼開胃的零食。

蓮藕飲料

取潔凈嫩藕,擦成藕泥,用紗布包上濾汁,加入沙糖,冷開水調勻后飲用,可以清心潤肺。如用開水沖泡,即成一杯可口的藕汁飲料。

巧妙運用蓮藕可以幫助你清心健脾胃,健康度過干燥之秋。