菊苣的作用

談到菊苣，很多人并不了解這種食品，其實，菊苣既可食用，又可藥用，它含有豐富的粗蛋白、粗脂肪和粗纖維，還含有人體必需的氨基酸及維生素和微量元素，口感好，食用價值高，也可作為藥用，用來清熱解毒，消腫利尿等，總之，菊苣的作用很大，用途很廣，值得推崇。

菊苣的食療作用

菊苣在平常百姓的生活中，一般是利用它作為菜品，也有商家利用菊苣來制作成咖啡，味道很不錯。那么，菊苣的食療作用有哪些呢?主要是增加人們菜譜中的營養成分含量，代替很多蔬菜和肉類，在健胃、清熱解毒等方面作用很大，下面具體來看看菊苣的食療作用。

菊苣，為菊科多年生草本植物。根肉質、短粗。莖直立，有棱，中空，多分枝。葉互生，長倒披針形，頭狀花序，花冠舌狀，花色青藍。該植物耐寒，耐旱，喜生于陽光充足的田邊、山坡等地。國內外均有分布。菊苣為藥食兩用植物，菊苣葉可調制生菜，在我國四川(成都)及廣東等有引種栽培。它的根含菊糖及芳香族物質，可提制代用咖啡，促進人體消化器官活動。

菊苣葉片柔嫩多汁，營養豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，還含有粗脂肪2.l%，粗纖維30.6% 。菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富。菊苣適口性好，利用率高，牛、羊、豬、雞、兔均喜食。

菊苣的藥理作用

中藥名分別為菊苣、菊苣根，具有清熱解毒，利尿消腫，健胃等功效。野生菊苣花的浸劑對動物注射，可興奮中樞神經系統并增強心臟活動(振幅加大而頻率減慢);煎劑有抗菌、收斂作用。根可提高食欲，改善消化功能，高濃度的浸劑可增進胃分泌，但不增進平滑肌張力。根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一種倍半萜。根還有輕瀉作用。種子有非特異性植物血球凝集素。還有人報告菊苣中含致癌烴，其含量高于其他咖啡類飲料。

菊苣的食用方法

根經烘烤磨碎后加入咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品;根煮熟後可涂上奶油食用，葉可做沙拉。有時用于咖啡的著色、增濃和增加苦味(紐奧良市人常常這樣做)。

菊苣的嫩葉可以采收食用，但是軟化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗凈后把葉瓣剝下，整片葉沾醬，做成鮮美開胃的涼拌菜。小個芽球可整個食用。清洗時不能用熱沸水沖洗(經加溫后即變褐色變軟而苦)，可炒、煮。外層有破損的外葉，洗凈后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。

尤其是在夏天，菊苣的食療作用很明顯的顯現出來，既可用來做沙拉，也可用來沖咖啡，或是爆炒，蘸醬等，吃法非常豐富，最重要的是菊苣的食療作用很大，清熱消暑，有的還用它來利尿消腫，甚至可以做成飲料飲用。總之，菊苣的作用是不可忽略的。