夏季儲藏食物要得當，否則會營養流失

夏季的日常生活中，偶爾會剩點東西，所以冰箱也被用起來了，但是我們要注意的是，冰箱中的食物能否被保證他們的食療功效呢?冰箱里儲存的食物，會不會危害人的健康呢?

食物變質的原因

微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發酵了。

食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。

食物存放禁忌

鮮蛋與生姜、洋蔥：蛋殼上有許多小氣孔，生姜、洋蔥的強烈氣味會鉆入氣孔內，加速鮮蛋的變質，時間稍長，蛋就會發臭。

米與水果：米易發熱，水果受熱則容易蒸發水分而干枯，而米也會吸收水分后發生霉變或生蟲。

面包與餅干：餅干干燥，也無水分，而面包的水分較多，兩者放在一起，餅干會變軟而失去香脆，面包則會變硬難吃。

黃瓜與西紅柿：黃瓜忌乙烯，而西紅柿含有乙烯，會使黃瓜變質腐爛。

面包不宜入冰箱。面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈部分已經老化，這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，面包中的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快，而面包放冰箱中，變硬的速度來得更快。

黃瓜、青椒不宜久存冰箱。黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發黏。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃~6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃~12℃，青椒為7℃~8℃。故不宜久存。

香蕉、火腿不宜放入冰箱。將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。火腿不宜放冰箱。如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。

巧克力不宜放入冰箱。巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。