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日本民族美食_炒烏冬面功效


炒烏冬面對于很多國人而言有點陌生,這個是一道日本人的傳統飲食,烏冬面在日本的普及大概是在江戶時代中期以后。有兩個原因:一是都市飲食業的發達,另外是醬油的普及。江戶時代各種食攤的繁榮,大大推進了烏冬面的普及,以后又從都市推廣到鄉村,成了日本人的日常飲食之一。


食材:

主料:烏冬面一小包、肉絲一小撮、小白菜1-2棵、香茹2-3朵、胡蘿卜絲少許(沒有可不用)、蒜2瓣

調料:鹽、白糖、老抽


制作:

1、香茹泡軟,切絲,泡香茹的水靜置留用

2、胡蘿卜絲用開水略淖

3、肉絲用一點淀粉、一丁點鹽、料酒抓勻,略腌,用油滑散后盛出

4、大蒜拍開

5、鍋內放少許油,入蒜瓣爆出香味,下香茹絲,炒至水份略干,出香味(香茹一定要先煸干一下,這樣才香)

6、下肉絲、胡蘿卜絲、小白菜略炒,立即下烏冬面,用筷子把面稍微撥散

7、火關小一點,加半小勺鹽、一小勺糖、老抽兩大勺,倒入香茹水至鍋底有一薄層水的量,開大火用筷子快速撥面,至面條醬色均勻,大概炒2分鐘即可。過程中如果覺得太干或者喜歡濕潤一點的口感,可以多加點香茹水

8、可根據個人口味調入醋、辣油。很香哦,方便又快捷。


特色:

烏冬面的湯料在中國人看來只是醬油湯,其實里面有所謂的“出汁”,即由海產品熬制的高湯,但一般并無油水,其形式多為“狐饂飩”,即在面條上放上一個較大的油豆腐(形狀和滋味和中國的油豆腐有些不同),因其顏色像狐貍的毛色,故有此名,此外再撒上一把蔥花,就成了。放在面上的這一塊呈扁平狀的油豆腐,制法也與中國很不同,豆腐油炸之后,卻要將其放入開水中將油氣煮盡,然后瀝干水分,放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味,因此面湯上幾乎沒有油星。