炒烏冬面

炒烏冬面對于很多國人而言有點陌生，這個是一道日本人的傳統飲食，烏冬面在日本的普及大概是在江戶時代中期以后。有兩個原因：一是都市飲食業的發達，另外是醬油的普及。江戶時代各種食攤的繁榮，大大推進了烏冬面的普及，以后又從都市推廣到鄉村，成了日本人的日常飲食之一。

食材：

主料：烏冬面一小包、肉絲一小撮、小白菜1-2棵、香茹2-3朵、胡蘿卜絲少許(沒有可不用)、蒜2瓣

調料：鹽、白糖、老抽

制作：

1、香茹泡軟，切絲，泡香茹的水靜置留用

2、胡蘿卜絲用開水略淖

3、肉絲用一點淀粉、一丁點鹽、料酒抓勻，略腌，用油滑散后盛出

4、大蒜拍開

5、鍋內放少許油，入蒜瓣爆出香味，下香茹絲，炒至水份略干，出香味(香茹一定要先煸干一下，這樣才香)

6、下肉絲、胡蘿卜絲、小白菜略炒，立即下烏冬面，用筷子把面稍微撥散

7、火關小一點，加半小勺鹽、一小勺糖、老抽兩大勺，倒入香茹水至鍋底有一薄層水的量，開大火用筷子快速撥面，至面條醬色均勻，大概炒2分鐘即可。過程中如果覺得太干或者喜歡濕潤一點的口感，可以多加點香茹水

8、可根據個人口味調入醋、辣油。很香哦，方便又快捷。

特色：

烏冬面的湯料在中國人看來只是醬油湯，其實里面有所謂的“出汁”，即由海產品熬制的高湯，但一般并無油水，其形式多為“狐饂飩”，即在面條上放上一個較大的油豆腐(形狀和滋味和中國的油豆腐有些不同)，因其顏色像狐貍的毛色，故有此名，此外再撒上一把蔥花，就成了。放在面上的這一塊呈扁平狀的油豆腐，制法也與中國很不同，豆腐油炸之后，卻要將其放入開水中將油氣煮盡，然后瀝干水分，放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味，因此面湯上幾乎沒有油星。