吃錯雞蛋 致胖又惹病

導讀:?眾所周知，有營養的食物需要正確烹調才能發揮出其健康功效，對于雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。專家總結的飲食中的六大壞蛋(壞蛋指數以...

1.油炸雞蛋

壞蛋指數﹕★★★★★

風險：“增癌變風險”

點評：高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率;后者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。

2.咸蛋

壞蛋指數﹕★★★★

風險：“血壓上升”

點評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。

3.皮蛋

壞蛋指數﹕★★★★

風險：“智力損傷”

點評：制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質變性，變性后的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。

4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋

壞蛋指數﹕★★★★

風險：“消化不良”

點評：經長時間烹煮、腌制，蛋的營養流失，蛋白質也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食后容易消化不良。

5.雞蛋仔

壞蛋指數﹕★★★★

風險：“引發糖尿病”

點評：制作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當于一碗半米飯，脂肪達8克，相當于2茶匙油，經常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。

6.鮮奶燉蛋

壞蛋指數﹕★★★★

風險：“體重增加”

點評：制作時使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。

專家指出，無油少鹽方式烹調的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋羹及蛋花湯等，來看看技巧。

水煮蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

蒸蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

蛋花湯：將雞蛋打入碗內，攪散攪勻。將蔥末、香菜末放入碗中，再將蝦皮放入、紫菜也撕成小碎塊放入，再放入香油和鹽，將滾開的開水沖入即可。