常吃湯泡飯 當心消化系統減退

核心提示：“湯泡飯，嚼不爛”，這句話主要是告訴大家，湯泡飯并不如大家想象的那么容易消化，相反，長期吃還會導致消化機能減退，從而引起各種疾病。

研究表明，人在進食時，首先會在口腔內進行初步的消化。堅硬的牙齒如同一部巧妙的“粉碎機”，將大塊食物切磨成細小顆粒，同時唾液腺不斷分泌唾液，舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，便于胃腸進一步消化吸收。同時，食物會刺激舌的味覺神經，反射性傳到大腦，使大腦發出信息，“通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準備。接到“命令”后，胃、腸、胰液相繼分泌，胃腸蠕動增強，從而加速胃腸道對食物營養的消化吸收。

湯泡飯看上去跟粥很像，但兩者有本質的區別。粥經過熬制，米粒完全崩解，和水充分親和并融為一體，所以不需要多咀嚼就很好消化。而泡飯中的米粒沒有完全崩解，泡進湯中也不會達到粥的狀態，需要嚼爛后，才能在胃中變成食糜。但很多人吃泡飯時基本上沒怎么咀嚼就咽了下去。所以吃“湯泡飯”時，感覺“嚼不爛”。胃功能強的人還好，對于胃本來就比較弱的人，湯泡飯就是一個很大的負擔。食物沒有經過充分咀嚼，唾液分泌得少，與食物混合攪拌不均勻，淀粉酶也會被湯水稀釋。再加上味覺神經沒有受到應有的刺激，胃腸道反射性的消化液分泌也有所減少。因此，食物的消化將受到影響，營養素也吸收不完全。

對處于生長發育期的孩子來說，吃泡飯危害更甚。因為長期食用泡飯不僅妨礙胃腸的消化吸收功能，還會使咀嚼功能減退，使咀嚼肌萎縮，嚴重者還會影響成年后的臉型。同時，吃泡飯還容易讓孩子養成囫圇吞棗的不良飲食習慣。

老年人也不應該吃泡飯，有醫學研究發現，咀嚼時通過頜關節運動，可使腦血液循環加速，暢通的血液循環又能增強大腦皮質的活化，從而有利于預防腦萎縮和老年癡呆。所以，老年人缺牙齒應及早鑲上，以恢復咀嚼功能，不能長期因缺牙而吃泡飯。

這里還要特別提及的是兩個區別：

第一，飯前喝湯和吃泡飯是兩回事，要區別開來。飯前少量喝湯，不但能濕潤口腔和食道，并能刺激口腔和胃產生唾液和胃液，有助于消化。

第二，吃稀飯和泡飯也不同，因為稀飯質地較細，經水煮后，淀粉已分解成容易被胃腸所吸收的糊精，不會影響消化功能。

因此，建議吃湯泡飯時多嚼幾下，把米飯充分嚼碎，這樣不但能減輕腸胃負擔，保護腸胃，還有利于湯泡飯中的營養素被充分吸收。同時，不論吃什么食物，都要養成細嚼慢咽的好習慣。