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上班族“帶飯” 易得胃癌?

“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因”的消息熱傳,甚至有人說,“吃隔夜飯患胃癌的風險高3.6倍”,這讓不少人感到震驚,稱以后再也不敢帶飯了。

上班族女性的“健康便當”如何吃

現在,很多上班族有中午帶飯的習慣。他們大多是頭天晚上把飯菜準備好存入冰箱,第二天帶到單位吃。按照“吃隔夜飯患胃癌風險高3.6倍”的說法,隔夜菜在細菌的分解作用下,食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。胃黏膜受到損傷和破壞,就可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。

胃癌是我國常見的惡性腫瘤之一,發病率居各類腫瘤的首位。隔夜飯導致胃癌高發,讓很多帶飯族不知所措:在外面吃飯不僅貴還擔心不干凈,帶飯就是為了能吃得更健康,沒想到又會致癌。

對此,北京友誼醫院消化科副主任、主任醫師吳詠冬說,目前的臨床觀察表明,胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果,與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素、精神因素有關,也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生、手術后殘胃以及長期幽門螺桿菌感染等有關,單個危險因素不足以誘發癌變。

近年來的臨床觀察表明,青壯年胃癌患者并不少見,特別是在19歲至35歲的青年人中,胃癌的發病率比上世紀70年代增加了一倍,這與年輕人的飲食、生活習慣的確有關。如很多年輕人喜好燒烤、火鍋、油炸食品、熬夜、抽煙、喝酒等。長期不健康、無規律的飲食,會破壞和損傷胃黏膜,造成胃炎、胃潰瘍等疾病。從健康飲食角度提醒人們少吃隔夜飯并無不妥,但胃癌絕對不是“隔夜飯”這個單一誘因能夠解釋的,很多因素對健康的殺傷力比隔夜飯大。目前,被列為胃癌高危因素的有以下5點:

1、長期進食高鹽、熏制品、鹽腌食品。

2、進食快、愛吃熱燙食物以及一日三餐不按時進食。

3、患有萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、腸化生、惡性貧血及做過胃大部分切除術后的殘胃等,都有癌變的危險。

4、有家族史。胃癌患者親屬的發病率高出正常人4倍,胃癌危險因素中最主要的是遺傳因素。

5、年齡在40歲以上,胃病久治不愈者。

如果食物在0-4攝氏度環境下、保存時間不超過20小時,變質的可能性較小。食用這樣的便當致胃病的可能性微乎其微,可以忽略不計。就好比我們乘飛機旅行,輻射是難免的,但是這點輻射不足以致病一樣。

隔夜飯要少吃,但也不是絕對不能吃。福建省質監局產品質量檢驗研究院食品檢驗研究所的研究人員,曾對出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。結果發現,這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時的肉,亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。國家對亞硝酸鹽含量的限量規定為:蔬菜為4毫克/千克,鮮肉為3毫克/千克,大米為3毫克/千克。

從健康角度來說,隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不僅營養價值低,還易變質。蔬菜中都含有硝酸鹽,含量從高到低依次為:葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。也就是說,豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低,而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽,易變質。隔夜的飯菜受到污染后細菌會大量繁殖,引發胃腸炎,甚至導致食物中毒。