清明養生：分享4道美食食譜

燜扁豆

【原料】：扁豆350克，植物油30克、醬油15克、黃醬10克、精鹽3克、大料兩瓣、蔥花、蒜片各少許。

【制法】：

1.扁豆用清水洗淨，瀝幹、去掉兩端，撕去筋絡，折斷成4.5釐米長的段。

2.將炒鍋置於火上，放入大料，炸出香味，加入黃醬，蔥花炒均勻，隨即放入扁豆，煸炒幾下，加水150克、醬油、鹽燒開，用溫水燜約10分鐘，加入蒜片，上旺火炒一下，加明油5克，即可出鍋。

【特點】：扁豆軟爛，味幹香。

豆腐皮春捲

【原料】：豆腐皮（豆油皮）五張、淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麵粉、精鹽、薑未各適量。

【制法】：

1、豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝幹切碎。麵粉放入碗內，加水調成濕漿；

2、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；

3、豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上面漿（共包成30個春捲）。

4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春捲逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

【特點】：外脆裡軟，味道清爽而鮮美。

清燉鰻肉丸

【原料】：鰻魚500克，雞蛋清3個。

調味料：醬油、精鹽、熟豬油、薑末、味精、蔥段、薑片、料酒、胡椒粉各適量。

【制法】：

1、將鰻魚剖洗淨，除去魚刺，剁肉為泥，放入醬油、精鹽、熟豬油、薑末、味精和雞蛋清，攪拌成蓉。

2、將魚蓉用手擠成小丸子，下入沸水鍋中汆透撈出；將蔥段、薑片、料酒下入原湯中，小火煮至湯沸，揀去蔥段、薑片，再下入魚肉丸子煮約15分鐘至熟，加入胡椒粉調好味，盛入碗中即可。

【特點】：清爽不油膩。對風濕骨痛有輔助療效，可預防肝炎。

枸杞田螺湯

【原料】：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克薑5克蔥5克鹽5克素油30克

【制法】：

1.枸杞子洗淨，去雜質；田螺肉清水漂去泥，洗淨，切片；小白菜洗淨，切5釐米長的段；姜切片，蔥切段。

2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入薑、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜；用文火煮6分鐘即成。

【特點】：清熱解毒。