3招教你辨別“毒豬蹄”

時報訊 近日，網上一則關于用“藥水”美白豬蹄的微博廣泛流傳，據北京媒體報道，市場上所賣的不少光鮮白嫩的豬蹄中，不少竟是無良商販用工業火堿炮制出來的，因為這可以增加賣相。

昨天，從農貿市場買豬蹄實驗發現，經火堿浸泡后，豬蹄的表皮會膨大。相關專家表示，火堿并非食品原料，也不是食品添加劑，豬蹄中加入火堿后，會變得肥大。但是食用后會對人體消化道造成損害。并提醒消費者，在購買時應避開那些表皮偏白、肉質偏硬的“美白豬蹄”。

左邊經火堿浸泡的豬蹄遇酚酞變色，右邊正常的遇酚酞沒有變色。胡峻瑋 攝

實驗過程

實驗：樣品豬蹄未檢測出火堿 火堿豬蹄遇酚酞呈紫紅色

實驗地點：杭州市啄木鳥食品安全中心實驗室 實驗時間：9月10日下午1時許

實驗人員：啄木鳥食品安全中心實驗室工作人員

實驗器材：樣品豬蹄、實驗用酚酞試劑、純氫氧化鈉（火堿）、燒杯、鑷子、玻璃棒、刀、剪刀

實驗原理：

以實驗用酚酞試劑為火堿的檢測劑。酚酞屬于弱有機酸，是一種常用的酸堿指示劑，遇堿會變成粉紅色，遇到較濃的堿液又會褪為無色。“毒豬蹄”中的火堿在經過水的稀釋后，濃度減小，滴上酚酞后，酚酞會顯紫紅色。因此可以用酚酞來檢測豬蹄中是否含有火堿成分。

實驗一

將未清洗過的豬蹄表皮切割下來，用剪刀剪成小塊，放入燒杯內，倒上少量蒸餾水進行浸泡。浸泡一段時間后，在放有豬蹄表皮的燒杯中滴入實驗用酚酞試劑。

實驗結果：等待了二十分鐘后，并未發現酚酞在豬蹄浸泡液中有任何變色的現象。之后工作人員又將酚酞滴在豬蹄內部的瘦肉上，也沒有出現粉紅色。這就表明工作人員買來的這塊豬蹄并沒有用火堿處理過，是可以放心食用的“安全豬蹄”。

實驗二（對比實驗）：

將實驗用的火堿加水稀釋，把切割下來的豬蹄表皮放入其中。短暫浸泡后，發現表皮稍微膨大了些，將豬蹄撈出，滴上酚酞試劑。

實驗結果：酚酞試劑在遇到用火堿浸泡過的“火堿豬蹄”后，迅速變為紅色。整塊豬蹄表皮瞬間由原先的肉色被瞬間染成紅色。

實驗結論：實驗一表明，工作人員在農貿市場上買來的這塊豬蹄并沒有用火堿處理過，是可以放心食用的“安全豬蹄”。而在實驗二中，“安全豬蹄”被處理成“火堿豬蹄”，豬蹄變得膨大，用酚酞試劑可以迅速檢測出來。

挑選安全豬蹄可用看聞摸三種方法

查閱相關資料發現，在國家衛生部公布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中，工業火堿被明確列入食品中可能違法添加的非食用物質名單。

浙江大學有機化學研究所教授陳萬芝告訴，“工業火堿不是食品原料，也不是食品添加劑，具有強烈的刺激性和腐蝕性。無論是固體還是溶液，都有可能灼傷皮膚。如果用在食品行業，會對人體的消化系統造成傷害，導致胃黏膜損傷等。”陳萬芝還表示，用工業火堿來浸泡豬蹄可以讓豬蹄變得肥大。

那么如何挑選安全豬蹄？杭州市啄木鳥食品安全中心主任李海市告訴，如果是用藥水泡制過的“美白豬蹄”，只要消費者稍加留心，其實還是很好辨認的。“首先是要看。泡過的豬蹄會比較肥大，表皮偏白，而且蹄子是分開的。但正常的豬蹄個頭比較小，蹄子是連在一起的，而且顏色偏黃，不會很白。”李海市表示，其次還可以通過聞或者摸來辨別。“泡制過的豬蹄，聞起來會有一股藥水味，把食物原本的味道掩蓋掉了。或者摸一摸，藥水泡過的豬蹄會比較硬，但正常的豬蹄，表皮是比較松軟的。”