常吃玉米等粗糧 易患食道癌

核心提示：食道癌的發生與以谷類(玉米、小麥、小米)為基礎的膳食有關，增加居民大米的攝取量，可降低食道癌的發病率和死亡率。

食管癌是常見的消化道腫瘤，我國是世界上食管癌高發地區之一，每年平均病死約15萬人。男多于女，發病年齡多在40歲以上。食道癌的發病絕大部分是跟飲食有關。調查結果顯示，長吃粗糧不但不能減肥，反而會導致膳食營養不均衡，誘發食道癌。下面，我們一起來看看食道癌和飲食之間的關系。

膳食營養不均衡容易誘發食道癌

科學家以南京市和淮安市為調查對象，做了一個食道癌發病地區居民食物的調查表。結果表明，食道癌高發區淮安的居民，谷物、腌菜、豬油、鹽、酒、能量、脂肪、膳食纖維、鈉攝取量較高，而根莖類、禽肉、魚、堅果、蛋白質、硒、維生素E攝取比較少。

調查結果顯示，食道癌的發生與以谷類(玉米、小麥、小米)為基礎的膳食有關，增加居民大米的攝取量，可降低食道癌的發病率和死亡率。淮安市居民的谷類攝取量明顯高于南京市的居民，尤其以玉米為主，平均每人每天的玉米的攝入量達到了55.2克，而南京市的居民卻是幾乎無人食用玉米。

研究發現玉米中的不溶性膳食纖維約占74%，而且由于粗糧過多，制作不當，在吞咽過程中損傷食道，經常損傷，如長期大量食用，會增加食道黏膜的磨損，從而誘發食道癌。與玉米等食物相比，根莖類食物是膳食纖維、維生素、礦物質和他活性物質的良好來源，但是由于其中的膳食纖維可溶性的成分較多，所以這種莖根類食物既可為機體提供抑制腫瘤生長和轉移的物質，如B族維生素，又可減少對食道的損傷。

怎樣的飲食可以預防食道癌

盡管對食管癌的病因目前還不十分清楚，但就已經掌握的情況來看，預防應從以下幾個方面著手。

(1)不要吃過燙的食物，不要進食過快，不要過量飲烈性酒以減輕對食管粘膜的刺激。

(2)不要吃發霉的糧食，少吃酸菜。因為發霉的糧食可產生毒素。改變食用酸菜的習慣，酸菜中含有大量的亞硝胺類物質，這些物質都有較強的致癌作用。

(3)用漂白粉處理飲水，使水中亞硝酸鹽含量減低，常服用維生素C，可以減少胃內亞硝胺的形成。

(4)如果你是生活在食管癌的高發地區，年齡在40歲以上的男性，平時有食用酸菜、飲酒等習慣，近期出現吞咽困難、胸骨后疼痛或不適，應盡快進行食管脫落細胞學檢查、X線鋇餐檢查、食管鏡與活組織檢查以便能夠早期發現、早期治療。