臺方稱餿水油檢測未超標 專家認為不代表健康

核心提示：毒物專家表示，餿水油污染是長期的，每批受污程度不同，“未檢出”不代表能吃，也許內含更多無法想象的有毒化合物。

據臺灣《中國時報》報道，臺灣“食藥署”8日公布問題油品檢驗結果，除原料油的酸價、苯駢芘含量偏高，其余包含重金屬、黃曲毒素、總極性物質等項目都正常，成品油符合所有規范標準。毒物專家表示，餿水油污染是長期的，每批受污程度不同，“未檢出”不代表能吃，也許內含更多無法想象的有毒化合物。

臺灣林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，餿水油污染是一陣一陣的，像空氣污染一樣，可能剛好抽到污染較少的油，不能說民眾過去食用的皆正常。“食藥署”的樣本代表性不足，風險評估要長期追蹤。

黑心油檢測結果發現原料油酸價、苯駢芘超標，但成品香豬油卻符合所有規范。新光醫院腎臟科主任醫師呂志剛說，這絕不代表成品沒毒或可食用，餿水油的問題在于成分復雜、來源不明，里面到底含多少傷害人體的不明化合物，需更精確檢驗。

呂志剛舉例，原料油“太酸”可用堿來中和，儀器驗不出酸值不代表酸消失了。另外，苯也可能在產制、精煉過程中變成別的苯化合物，導致儀器無法判別。顏宗海說，苯駢芘是多環芳烴類致癌物，長期大量暴露或食用容易導致癌癥、肺部腫瘤。

根據臺灣島內標準，食用油脂苯駢芘含量須低于2ppb，“食藥署組長”潘志寬說，苯駢芘目前并無人體容忍值，“希望是愈低愈好，因為致癌風險會累積”。

潘志寬說，在“食藥署”公布的廠商規范作業指引中，明訂苯駢芘風險評估準則，每日、每公斤體重增加攝取0.1毫克，誘發癌癥比率就會增加10%。

檢驗超標的酸價，則為判斷食用油質量重要指針，當油使用過度或敗壞時，三酸甘油脂會分解成游離脂肪酸，造成酸價上升。顏宗海說，這類油品易導致心血管疾病、慢性病、發炎反應。

至于食用多少會有風險?呂志剛說，要進一步檢驗里面含什么樣的過氧化物。

董氏基金會營養組主任許惠玉表示，這和吸煙的道理一樣，長期吸煙會增加心血管疾病與癌癥風險，但沒辦法估算抽幾根煙會致癌。過氧化物對人體的影響則因體重、飲食習慣而有所不同。