買月餅要當心：無蔗糖并非無糖

中秋在即，月餅必不可少。但怎么買健康的月餅，你知道嗎？月餅屬于高脂肪的食品，所以配料表里油脂是肯定存在的。但是有些配料，諸如起酥油、氫化植物油這樣的盡量不要采購，這些油脂不僅能量高，而且在加工過程中還會有反式脂肪酸存在。反式脂肪酸在體內代謝時間長，很容易造成肥胖，還會增加心血管疾病的患病風險等。

現代人講究健康飲食，大家都喜歡選購無糖月餅。其實，無糖并非完全沒有糖。國家規定“無糖”為：每100g食品的含糖量不超過0.5g屬于無糖，其實還是有糖的，只是少點罷了。特別需要注意的是，有的所謂“無蔗糖食品”其實并非無糖，而是采用單糖、雙糖來代替，一樣也會產生血糖反應，所以務必留意分辨。（柳揚）

無糖月餅

材料：低粉200克、吉士粉40克、無糖轉化糖漿170克、堿水6克、無糖餡料、色拉油60克

做法：1、色拉油、糖漿、堿水混合均勻。2、低粉、吉士粉加入做法1中攪拌均勻即成月餅面團。3、將面團放入保鮮袋中閉口松弛40分鐘。4、松弛好的面團分為15克的小劑子，內陷為45克，一般的月餅3：7的比例。面團壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。5、磨具內撒粉，用力壓出形狀整齊的月餅放在烤盤上，烤箱預熱210℃，烤盤放入中層。6、烤5分鐘，觀察表面發白但是并沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻）繼續放入烤箱中層200℃烤5分鐘上色后，轉成150℃烤10分鐘即可。