牛肉的做法大全 盤點牛肉四種美味做法
牛肉的營養價值豐富,味道鮮美,所以經常在飯桌上見到。牛肉的做法很多,你知道有哪些嗎?你知道牛肉怎么做好吃嗎?你知道牛肉的家常做法有哪些嗎?今天
1、燉牛肉
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后。
揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下。
燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。
燉牛肉一定要后放鹽(出鍋前30分鐘),因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。
不要擔心后放鹽不能讓牛肉很好的入味,實際上只要牛肉燉的不硬不死,只需要15分鐘左右就可以入味了,切記這一點哦。
2、炒牛肉
要順紋切條,橫紋切片;將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻;如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時。
這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了。
炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
2、紅燒牛肉
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。
做紅燒牛肉的水量不要太多,僅和肉平行就可以了,在燉的時侯只要保持小火不開蓋,幾乎不會少很多水的,而且最后里面的油脂也燉出來。
記得一定要用小火哦,只有小火才能讓肉入味,肉又不會太爛,軟中帶點嚼勁。
4、鹵牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不適合燉湯,更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。
在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火,鍋蓋不要掀開,待涼后放在冰箱中一夜,隔天拿出來切片,就可軟硬適中又入味了。
烹飪牛肉的小秘訣
1、煎牛肉時先用紙巾拍干牛肉,這樣牛肉會更好煎。
2、不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式:肉質較嫩的牛肉,燒、烤、煎、炒較為合適,如小牛排等;肉質較堅韌的牛肉,則適宜燉、蒸、煮,如牛腩、牛腱、條肉等。
3、選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉,不但可以使熱度均勻地散發,而且能使牛肉不致燒焦。
4、大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦,而中間還沒熟。較嫩的牛肉應用中火烹煮,肉質堅韌的牛肉則適合小火燉煮。
5、用刀背拍打牛肉,燒牛肉時往水里加入2湯匙食醋,就會熟得快。
6、在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪,可防止肉汁的流失。
7、燜燒牛肉時,放幾顆紅棗,肉會熟爛得特別快。