秋季多吃蘑菇 營養去血熱

主題：薺菜燴蘑菇

食材：薺菜50克，口蘑150克，蝦仁10克，食鹽、水淀粉、食用油、香油適量

做法：

1、將薺菜去根后洗凈切碎，口蘑洗凈后對半切開，放入沸水中焯燙2分鐘左右撈出，焯燙的水留著備用，將蝦仁用清水沖洗后備用;

2、油鍋中下油微熱，下入蝦仁與薺菜翻炒出香味，倒入焯燙好的口蘑繼續翻炒;

3、往鍋中下入焯蘑菇的湯水，并倒入少量香油調味，湯汁半干后倒入少許水淀粉勾芡即可關火盛出食用。

四季養生營養提示：

一、口蘑味道鮮美，可益肺散熱

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤，是一種白色圓球形的蘑菇，多產于錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區，因其味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。中醫認為，口蘑味甘性平，歸心、肺經，可宣肺解表，益氣安神，在秋季這個養肺的季節里最適合食用，同時可散血熱，透發麻疹，常用于小兒麻疹的治療。

西醫認為，口蘑中含有豐富的硒，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。值得一提的是，硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內，越早補硒，癌癥的發病率就越低。同時，口蘑中還含有豐富的維生素D，對于想要補鈣預防骨質疏松的人群來說，是非常值得攝取的食材之一。口蘑可以和很多食物一起混合烹飪，能給這些食物增加“鮮美之味”，口感風味更佳，加上口蘑熱量極低，所以在食量和吃法上都比較自由。

二、口蘑怎么清洗才干凈?

不少人都會發現，清洗口蘑的時候總會覺得表面的粘液怎么洗都洗不干凈，吃起來不怎么讓人放心。口蘑在清洗之前應當先浸泡一段時間，可以用淘米水或者鹽水浸泡，浸泡時間在10分鐘左右，此后用流動水不斷清洗，尤其是口蘑的蒂是泥沙最容易附著的地方，一定要仔細清洗，如果還覺得洗不干凈，可以將蒂去掉。在清洗的時候要注意不要大力搓揉，因為口蘑本身比較脆弱，使勁搓揉會使口蘑破裂，營養價值和口感都會有較大的損失。