孕婦能吃腌制食品嗎

孕婦的飲食是需要非常注意的，因為孕婦的飲食不僅是關系到自己，而且也關系到寶寶的發育，那么孕婦應該如何注意自己的飲食呢，我們建議孕婦以及孕婦的家屬要多學習一些孕期的飲食知識，知道什么東西適合孕婦食用，什么東西不適合孕婦食用才行，那么孕婦可以吃腌制食品嗎？

我們知道孕婦的飲食最好的清淡的，因為清淡的飲食才不會對身體造成傷害，所謂的清淡飲食就是要少油，少鹽以及少糖，下文我們詳細介紹一下腌制食品的危害。

易造成人體維生素C缺乏和結石

腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以增加食欲，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用后會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

含有致癌物質——亞硝酸胺

腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續2?3周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌癥。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10％，氣溫高，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

腌菜如腌制不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌。香腸、腌制火腿為了發色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。

影響黏膜系統，對腸胃腎臟有害

腌制食品的過程中大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食會造成腎臟的負擔加重，增大發生高血壓的風險。此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高。

如何去除腌制食品中的致癌物質

腌制食品中的亞硝基化合物在腸道中可轉變為亞硝酸胺，亞硝酸胺是一種較強的致癌物。怎樣才能去除這些腌制食品中的致癌物呢？

咸魚：水煮

咸魚，尤其是粗鹽腌制的海魚含有亞硝基化合物較多。去除的方法可采用水煮，能有效地消除魚體內部的致癌物質。

蝦米和蝦皮：水煮+烹調

蝦米和蝦皮消除致癌物質的有效方法是水煮后再烹調，也可以在日光下直接曝曬3?6小時。

香腸、咸肉：避免油煎烹調

香腸和咸肉等肉制品雖然亞硝基化合物含量不高，但食用時也應避免油煎烹調。因為油煎會促進亞硝基化合物合成，使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。

腌菜：水煮、日曬、洗滌

消除腌菜亞硝基化合物的方法可以采用水煮、日光照射、熱水洗滌等。

研究發現，在腌制食品時加入苯甲酸和維生素C可阻止亞硝酸鹽的形成。每100克腌制食品中加入苯甲酸50毫克、維生素C400毫克，其阻止率可達80％?95％，還可使腌制食品不易變質，不生長霉菌，無酸敗和異味。

方便類：只有熱量沒有營養的食品

生活節奏加快使方便類食品（主要指方便面和膨化食品）越來越受人們青睞，很多小孩甚至把方便類食品當作主食來吃。方便類食品確實味道鮮美，省時方便，但其所含營養不全，其他負面影響也應引起注意。

上文我們介紹了飲食對于孕婦的重要意義，我們建議孕婦以及孕婦的家屬多學習一些孕期的營養知識，知道什么東西可以在孕期食用，什么東西最好就不要在孕期食用，上文提到的腌制食品容易對人體造成傷害，所以孕婦千萬不要吃腌制食品。