便秘能吃臘魚嗎

臘魚相信大家并不陌生，臘魚是魚的一種處理方法而不是魚類的一種，臘魚非常的好吃所以深受人們的喜愛，臘魚里面有著豐富的營養，因為臘魚里面有很多的蛋白質和多種人體需要的微量元素，臘魚里有多種氨基酸，那么臘魚到底適不適合便秘的病人食用呢，下文一起看看關于臘魚的介紹。

想要知道便秘的病人到底能不能吃臘魚這個問題，我們必須知道什么東西最適合便秘的患者以及臘魚這種食物的營養成分以及能夠帶給人體的好處以及壞處。

臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

腌臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，腌制后經自然或人工干制而成，是傳統水產加工保藏食品之一，其營養豐富，保質期長，具有多種獨特的風味。由于腌臘魚制作方式的多樣性，僅我國就有各類規格的腌臘魚達100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區。

腌臘魚的加工大部分都為傳統的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時間為幾小時到兩個月。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時間，改善其口感，己開發出一些新的腌制方法，如:加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚和油炸腌魚制品等。

在腌臘魚的傳統干燥方法中，日光干制和熱風干制是最主要和最經濟的干燥方法。日光干燥法存在衛生條件差，不可預測性大和生產的連續性差等弊端;而熱風干燥由于干燥時間長，干燥溫度高，會降低腌臘魚產品品質(復水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質原有的理化性質，干燥質量好，真空冷凍干燥技術、微波真空干燥技術和冷凍與微波真空聯合干燥技術已經應用到水產品加工中。另外，超高壓技術也應用到了低鹽濃度的腌臘魚產品保藏中。

由于不同地區自然條件和飲食習慣的不同，腌臘魚的生產工藝也有所差異，其風味也就不同，因此，加工條件會影響腌臘魚的品質。腌制條件和干燥條件對腌臘魚的品質具有明顯的影響，低鹽和高溫環境會促進酶和微生物的作用，從而加快腌臘魚品質變化。為了提高腌臘魚的口感、風味和品質，一些新的加工技術己應用到腌臘魚制品的生產中。高壓有利于抑制腌臘魚中微生物的生長和脂肪的氧化，經過超高壓處理的腌臘魚產品的品質較穩定。

上文我們介紹了什么是臘魚，我們知道臘魚就是魚的一種做法，臘魚雖然有豐富的營養而且臘魚也是很好吃的，但是我們應該知道臘魚的制作是需要腌制的，而腌制品都是含有很多亞硝酸鹽容易導致我們出現癌癥，所以便秘的患者最好不要吃臘魚。