養生須知：乳酸飲料和酸奶不是一回事

最近消費者張女士向道出了自己的困擾，在去超市選購乳制品的時候，她常被飲品區種類繁多的純牛奶、調味乳、營養強化乳、含乳飲料、益生菌奶飲料、乳酸奶飲料、水牛奶、發酵乳、鮮酪乳等名號混淆。這些產品之間的區別在哪里？消費者該如何選擇適合自己的產品？

酸奶

乳酸菌可產生多種維生素

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。發酵后產生的乳酸，還可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，使鈣磷更容易被人體吸收。

乳酸飲料

調配型營養少價格低

乳酸飲料可分為發酵型和調配型兩種。其中，乳酸菌飲料都是牛奶經過乳酸菌發酵后制成的，含有一定的乳成分，但又不同于酸奶，屬于發酵型乳酸飲料，其成品中蛋白質含量不低于7g/L。乳酸菌飲料除具有酸奶的營養成分外，其中的益生菌可耐受胃酸和膽汁酸并可以活著達到腸道，發揮重要的保健作用。而除此以外的乳酸飲料則屬于調配型產品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經過發酵，產品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物，只是一種調配型軟飲料，不屬于乳制品的范疇。因不含乳酸菌，其營養價值較低。

含乳飲料

含乳量一般不會超過40%

飲料產品中含有一定比例的牛奶成分，含乳量一般不會超過40%，其中蛋白質含量通常也是只有0.7%至1.3%，它是以鮮乳或者乳制品（奶粉復原乳）為原料，通過適度的調味、調酸、以及調質和經有效的加工調配而成，并使之具有相應風味的液體飲料產品。

“酸奶"和“含乳飲料”是兩個不同的概念。在配料上，酸奶是用純牛奶發酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質含量≥2.9%，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，營養低于酸奶。

調味乳

口感強風味多樣

以80%以上的牛奶（含復原奶）為主要原料，加入其它輔料和調味料，經過殺菌或者滅菌加工制成的液體牛奶產品。主要特點是口感強、風味多樣，能迎合和滿足消費者的多樣化消費選擇。如果調味乳有咖啡因成分，兒童不宜飲用。

水牛奶

傳統奶制品的原料

中國水牛屬于沼澤型水牛，水牛奶即是水牛分泌的乳汁，水牛奶干物質含量高，是加工雙皮奶、姜撞奶等傳統奶制品最佳的原料。