養生菜譜 經典花菜食療方
1. 花菜雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將花菜放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；
2. 吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；
3. 製作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽；
4. 花菜、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用；
5. 燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
花菜食療方
滋陰解毒方：用於熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽幹舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等症。綠花菜250克，掰小塊洗淨，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少許，文火煲約半小時，揀出菊花，放涼後即可食用。
補腎強身方：適於脾胃虛弱引起的腰膝酸軟、頭暈耳鳴、納穀不香或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。豬或羊腎一對，剖開去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開，花菜200克掰小塊，洗淨開水焯過。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加薑、蒜末及鹽，炒至八分熟時加入花菜，翻炒至熟即可。
益氣止咳方：用於肺氣不足，腎不納氣引起的咳嗽氣短，痰喘乏力，乾咳少痰，腰酸腿軟，消瘦乏力等症。花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬蟲夏草10克煲湯，起鍋時打入柴雞蛋2個，加濕澱粉少量，酌加調料即可。
花菜家常菜譜
花菜炒肉
主料：花菜（半顆或者一顆）,裡脊肉
調料：薑,花椒,幹辣椒,白糖,料酒,醬油,澱粉,鹽,雞精做法：
1、將裡脊肉切成條兒狀或是片兒狀，用適量薑末、料酒、醬油、澱粉醃制5-10分鐘左右，花菜掰成小塊兒；
2、熱油（可稍多一點兒），將醃好的裡脊肉放入翻炒，均勻變色之後立刻盛出；
3、再熱油，放花椒、幹辣椒爆香，將花菜倒入，翻炒1分鐘左右，將炒好的肉放入，翻炒幾下，放少許白糖和料酒，繼續翻炒，確認糖沒有粘黏局部之後放鹽、雞精，翻炒出鍋。
醬油花菜
主料：花菜2500克
調料：鹽100克,醬油1500克
做法：
1.先將花菜掰開，用清水洗淨，瀝去水。
2.將花菜按一層菜一層鹽的順序放入醃器中醃制，待有鹹味後取出，放入清水中洗兩遍後瀝幹。
3.鍋置火上，將醬油倒入鍋中熬開，晾涼以後倒入醃器中，再把花菜投入其中，10-15天后即為成品。
珍珠花菜湯
主料：花菜400克,玉米（鮮）100克
調料：鹽5克,味精3克,花生油40克,澱粉(豌豆)10克,香油10克
做法：
1.用手將嫩花菜掰成一朵朵花心（與栗大小相同），用開水焯透，撈出用涼水涼待用。
2.湯鍋置火上，放花生油燒至六成熱，下入花菜煸炒，放入細鹽、玉米、鮮湯1000克、味精。待湯開後，淋入澱粉和香油，起鍋盛入大湯碗內即成。
媽媽的味道【沙茶番茄菜花】 文/做飯的小兔子
那天，突然很想吃菜花。想吃媽媽經常做的那個沙茶番茄菜花。憑著記憶中的味道，自己做了一份。一大盤，起初還擔心量多了。上桌之後，卻被一掃而空，連汁也沒剩下。
做法：
1、將菜花掰（或切）成小塊，番茄切丁，澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。
2、菜花沸水中焯一下，撈出，控幹水待用；
3、炒鍋熱油，下菜花炒一下，加適量水燜至自己喜歡的軟爛程度；
4、做菜花的同時，另起油鍋把番茄煎軟；
5、把兩種蔬菜混合，加鹽和適量沙茶醬調味；
6、最後用水澱粉勾芡，兜勻出鍋。
溫馨提醒：
1、菜花是農藥殘留較高的蔬菜之一。先用沸水焯一下，據說可清除殘留農藥的90%以上。
如果圖方便的話，就直接燙至斷生，但那樣菜花就少了菜花本身的甜味，可以在後面加少許糖補一下味道；或者如兔子這般不要焯太久，炒過油後再加點水燜軟。菜花即要軟又不能爛！總之大體的做法很簡單，細節之處因人而異，多做幾次，就會找到自己覺得更順手的方法。只有適合自己的，才是最好的。
2、番茄要買好吃的品種，要紅、要熟、要肉質膠。番茄如果不夠熟不管怎麼炒都炒不軟，熟過頭又有點怪味，好吃不好吃差別蠻大的。恩，我今天是不是特囉嗦？考慮到louise小妹妹初掌勺，而且她那麼信任的樣子，俺就儘量儘量詳細些吧。
3、沙茶醬原產於南洋一帶。華僑把它帶入潮汕後，加以改良，變成了潮汕特色的沙茶醬。也有人寫作沙爹醬。那是因為在潮語裡，“爹”和“茶”是同音的。
南洋一帶的沙茶醬是辛辣的，而潮汕沙茶醬注重的是香，而不是辣。混合著花生、大蒜等很多東西的特殊香氣，微甜。炒菜的時候，只需下少許，便別具風味起來。潮汕地區，幾乎家家戶戶必備，現在好像很多北方人家裡也常備了？如果沒有的話可省略、也可用其他醬料代替。當然，口感就不同了。就不是我的媽媽的味道了。
4、澱粉水一定要在菜色已經調好味道之後再下鍋！
那天，突然發現媽媽烏黑發亮的頭髮裡，居然也出現兩三條銀絲。胸口登時像被什麼揪了一下，有點疼。
媽的頭髮，一向是那麼黑亮，讓人羡慕。她的同齡人早好多年就滿頭花白了，在別人都要去染髮店的時候，媽的頭髮依然自然黑、健康、秀麗。可是，現在，終究，也是敵不過歲月，也開始出現銀色了……
【茄汁菜花】
很多人反映說買不到潮汕沙茶醬，那麼可以做成茄汁菜花。把沙茶醬換成番茄醬，雖然味道不及沙茶番茄菜花。但也蠻下飯的。做法差不多，就是茄汁沒有沙茶醬那種香味，所以最好加點配料，如蒜末、薑末、蔥頭等。
1、將菜花掰（或切）成小塊，番茄切丁，澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。
2、菜花沸水中焯一下，撈出，控幹水待用；
3、炒鍋熱油，爆香蒜末、薑末、蔥頭，下菜花炒一下，加適量水燜至自己喜歡的軟爛程度；
4、做菜花的同時，另起油鍋把番茄煎軟；
5、把兩種蔬菜混合，加鹽和適量番茄醬調味；
6、最後用水澱粉勾芡，兜勻出鍋。
如何選購花菜
選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。花球表面出現的“青花”是由綠色苞片或萼片過度生長造成，“紫花”是花球接近成熟時遇低溫形成花青素引起，“毛花”是由花柱、花絲的無序生長所致。