美味毛豆 夏季解乏良方
食療作用
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
毛豆的營養分析：
1. 毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇；
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水準；
3. 毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低；
4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；
5. 毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆；
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；
7. 毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
如何吃豆類 馬悅淩
豆類有營養這是公認的，有不少人在煮飯時喜歡放上各種的豆子，認為這樣營養全面，只要將豆子完全煮爛，利於消化是沒有問題的。
可往往是豆子最難消化，吃後多數會腹脹，胃腸功能不好的孩子及老人，我建議他們多吃新鮮、鮮嫩的豆子同樣有營養。比如，毛豆長老了、曬乾了就成了黃豆，吃了黃豆容易腹脹、放屁，可吃毛豆卻很少有這樣的感覺，既然黃豆這麼有營養，新鮮的毛豆不是營養更高，而且利於消化嗎？每年從毛豆上市吃到下市也有好幾個月的時間，毛豆可以炒著吃，可以和雞燉著吃，還可以將沒剝的毛豆兩頭減去，放在鍋中加水、鹽、薑、蔥，煮熟後給孩子及老人當零食吃，還要新鮮的小豌豆也是一樣，煮著吃，炒著吃，又有營養又利於吸收，還有四季豆、豇豆、蠶豆、扁豆等，在夏季多吃一些，既新鮮又營養豐富。能吃到新鮮的、嫩的最好吃新鮮的、嫩的豆子，這樣減少胃腸的負擔，利於消化吸收。
豆類有營養，這是大家公認的。有不少人在煮飯時喜歡放上各種豆子，認為這樣營養全面。可是豆類往往不容易消化，如果沒煮爛，吃後就會腹脹。
對於胃腸功能不好的人，特別是孩子及老人，我建議他們多吃新鮮的、嫩的豆子。比如，毛豆長老了、曬乾了就成了黃豆，吃了黃豆容易腹脹、放屁，可吃毛豆卻很少有這樣的感覺。既然黃豆這麼有營養，新鮮的毛豆不是營養更高，而且更便於消化嗎？每年從毛豆上市到下市有好幾個月的時間，要想吃新鮮的毛豆也很方便。毛豆的做法也很多，可以炒著吃，可以和雞燉著吃，還可以將帶殼的毛豆剪去兩頭，加鹽、薑和蔥煮熟後，給孩子及老人當零食吃。新鮮的小豌豆也是一樣，煮著吃、炒著吃都可以，既有營養又容易吸收。還有四季豆、豇豆、蠶豆、扁豆等，在夏季可以多吃一些。不管是什麼豆子，最好是吃新鮮的、嫩的，這樣能減少胃腸的負擔，有利於消化吸收。
適合人群
一般人群均可食用，幼兒、尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。
夏季吃點毛豆能解乏
眼下正是毛豆上市的季節，毛豆色澤嫩綠，青翠可愛，是人們喜食的蔬菜。毛豆是營養豐富的食品，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食欲下降，特別適合夏季食用。
毛豆是鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用。毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水準。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟後還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。
解饞的零食，下酒的小菜——冰鎮香糟毛豆
原料：毛豆2斤 糟鹵1瓶
做法：
1）將毛豆反復清洗3次以上，洗淨後，用剪刀將毛豆兩頭剪開，形成兩個小口，以便在隨後浸泡的時候入味；
2）鍋中倒入清水，沸騰後倒入剪好的毛豆，水再次開鍋後，繼續煮30秒鐘後撈出，立即放入冷水中。此時水的溫度會變高，倒出溫水，再倒入新的清水，直到毛豆的溫度徹底冷卻下來；
3）撈出毛豆瀝幹水分倒入容器中，然後將整瓶的糟鹵倒入，蓋上蓋子（或保鮮膜），放入冰箱冷藏4個小時後食用，超過12小時味道更濃。
美味毛豆吃法多
毛豆燒仔雞
原料: 毛豆250克 雞500克。
調料鹽5克 白砂糖8克 醬油15克 料酒20克 大蔥5克 薑2克 八角2克。
操作:
1.將柴雞去內臟，爪尖，洗淨切成塊；
2.蔥、薑洗淨，分別切成段和片；
3.鍋置火上放油，油溫五六成熱時放入大料，炸出香味後倒入蔥段，薑片煸炒；
4.放入雞塊並加醬油、料酒、高湯改小火燉40分鐘；
5.最後將毛豆、精鹽放入鍋中，待汁濃時出鍋即可。
絲瓜炒毛豆
原料: 絲瓜、毛豆 、精製油、鹽、糖。
操作:
1.絲瓜去皮，洗淨切滾刀塊，用鹽醃制10分鐘，放鹽量為一菜的量。
2.鍋燒熱放油，同時放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調羹水，蓋蓋，大火，3分鐘即可起鍋裝盤。
西瓜皮炒毛豆
原料：西瓜皮、毛豆。
調料：鹽、花椒。
操作:
1.西瓜皮削去外層硬皮和內層紅瓤後切成丁，用少許鹽醃片刻。
2.毛豆清洗乾淨，放入煮鍋中，加入花椒、鹽煮熟，然後取出瀝幹水分備用。
3.倒去醃瓜丁所出的水。
4.炒鍋入油，待油燒至八成熱後，下瓜丁滑炒，然後再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依據個人口味加入酸、甜、辣等調味品。
貼士：在煮毛豆時，剪去兩端的尖角，這樣豆子更容易入味
毛豆臭豆腐
原料: 臭豆腐8塊、毛豆仁100克、植物油、鹽、白糖、生抽適量。
操作:
1、臭豆腐洗淨，每塊切成4小塊，瀝幹水分。
2、熱鍋入油，油溫後將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
3、鍋內留少量油，下毛豆仁煸炒至變色，再將臭豆腐倒入加少許水，加適量鹽、白糖、生抽調味，中火煮2分鐘後裝盤即可。
排骨毛豆雙瓜湯
原料：毛豆100克 豬小排（豬肋排）200克 苦瓜50克 絲瓜50克。
調理：鹽5克 薑5克 大蔥5克。
操 作:
1.將苦瓜去籽切成塊；
2.絲瓜刮去外皮，切成塊；
3.蔥切段、薑切片；
4.湯鍋加多量的清水，水燒開後放蔥段、薑片及排骨，撇去髒沫，煮到排骨熟軟；
5.將毛豆放入排骨湯中，小火煮至八成熟；
6.放入苦瓜、絲瓜塊，待瓜塊軟時放入鹽即成。
啤酒煮花生毛豆
原料：啤酒、花生、毛豆。
調料：鹽、雞精、白糖、大料、幹辣椒、桂皮。
操作: 坐鍋點火倒入啤酒，等啤酒熱後，放入桂皮、大料、幹辣椒，煮沸後放入毛豆、花生煮半小時，加入鹽、雞精、白糖調味即可。
如何選購優質毛豆
按照豆莢上的茸毛的顏色分為白毛、紅毛兩種（其實白毛是灰白色，紅毛是棕色）。茸毛的顏色與品質有密切的關係。紅毛毛豆香味濃，白毛毛豆鮮味足。毛豆的熟性早晚與品質也有關聯。共同的規律是：“早小晚大，早粳晚糯。”意思是：6、7月上市的早毛豆豆粒小，9、10月上市的晚毛豆豆粒大；早毛豆吃口偏粳性，晚毛豆吃口偏糯性。
不新鮮的毛豆往往浸水，用來掩蓋不新鮮，浸過水的毛豆豆莢顏色較深。剝開時，豆粒與種衣脫離。
哪些食物與毛豆不能同食
羊肝與毛豆相克
理由: 羊肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。
牛肝與毛豆相克
理由: 牛肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。