健康食療

秋季七水果煮著吃更養生 梨煮著吃更加去燥潤肺

進入秋季,各種時令水果紛紛上市,秋季吃水果有潤燥補水的效果,但是大部分水果吃多了會傷腸胃,腸胃不好的男女們可以嘗試著把水果煮熟后再吃。營養專家認為,水果煮熟雖會損失部分維生素,但有些加熱的水果有著特殊食療功效,以下七種水果煮著吃效果更好,一起來看看。

煮水果 容易丟失維生素C、B族

加熱會受損耗的成分是維生素C和B族維生素,水果所含的維生素A、蛋白質、碳水化合物則完全不受影響。

B族維生素多存在于谷類中,相較而言,水果中含量比較小,一點問題不大,多吃粗糧就能攝取到大量的B族維生素。而維生素C是一種很容易獲得的營養素,加熱后的水果損失了維生素C,吃蔬菜就可以獲得補償。

含維生素C特別高的蔬菜有紅薯、青椒、番茄、甘藍、黃瓜、菜花、青菜等,你可以多吃這類蔬菜彌補維生素C的損失。

水果煮著吃溫熱潤腸胃

●柚子: 要煮的不是柚子瓤,而是柚子皮。柚子皮含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質,具有抗氧化的作用,可以降低血液的粘稠度,瘦身減肥,抗衰老,加熱后進入體內時會更加活躍,發揮出最大功效。

做法:將柚皮中間柔軟的白色部分切成薄片,用溫水煮10分鐘,然后和蜂蜜一起沖茶喝,其營養素就會在體內開始發揮作用。

●蘋果:含有的果膠具有很好的排毒作用,可以和膳食纖維一起合作清理腸道,經過加熱的果膠會變得更加穩定,而且還多出了 “吸收腸內細菌和毒素”這一項功效。

研究發現,蘋果加熱后所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧 化、抗炎殺菌,還能抑制血漿膽固醇升高,消滅體內自由基。

家里久存的蘋果,現在多半不好吃了。可以把它們烹熟吃。蘋果維生素C含量很低,熟吃并不可惜。其中的鉀、果膠、綠原酸、類黃酮之類有益成分加熱后仍可保留。

加水煮后口味會變酸,要少加水,再加點棗來增甜就行了。蘋果蒸著吃、烤著吃也不錯,或者切碎粒混在煎餅里,味道都很好。

●梨:能潤肺止咳,但梨屬寒性,天冷時吃生梨會更感體寒。但如果將梨煮一下,情況就完全不同了。

煮熟的梨去除了寒性,梨皮會變得略苦,去燥潤肺的功效完全被釋放出來。梨籽中的木質素本來屬于不可溶纖維,但在加熱后會在腸道中被溶解,將有害的膽固醇揪出體外。

“冰糖雪梨”則是雪梨煮食最常見的一種方式。其做法簡單,將雪梨去核切塊,與適量的涼開水和冰糖一起,慢火煮半個小時就好了。

梨能潤肺生津、清熱化痰。冬天吃冰糖雪梨來滋陰潤肺是最好不過的。有慢性氣管炎、慢性咽炎的患者也可以適當吃一些冰糖雪梨來做食療。

●小番茄:小番茄加熱后,茄紅素的含量會迅速增加,從而提高番茄的營養價值,并增強其總體的抗氧化能力。

只要加熱兩分鐘(水煮或者微波均可),茄紅素和抗氧化劑的含量就可以分別增加54%和28%。

●橙子:“鹽蒸橙子”是最受追捧的一種治療咳嗽的民間偏方。

橙子富含維生素C,市民也可以嘗試把橙子切片,用涼開水稍微加熱煮片刻,再放一點蜂蜜,喝汁吃橙肉,不僅酸甜可口,還可以溫潤腸胃。

●棗子、山楂:棗子、山楂味道比較酸,會刺激胃酸分泌,生吃對有胃病的人刺激比較大。

而通過烹飪,水果中含有的果酸被轉化掉了,減少了對胃的刺激,還能達到健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。

此外,諸如甘蔗、馬蹄等水果也可以用水煮過再吃。像菠蘿、榴蓮等水果,還可以入菜,做成菠蘿雞、菠蘿鴨、榴蓮煲雞等可口的美味佳肴,既能讓人一飽口福,同時又補充了人體所需的營養。