出游采摘野菜謹防中毒 四種野菜最易引發中毒

中秋節、國慶節長假即將到來，不少人想趁著假期出行游玩，農家野味很受游客歡迎。但最近有報道說，景區餐飲嚴禁亂用野菜，因吃野菜食物中毒的不在少數。出門游客也有注意了，路邊的野菜不要采，小心吃了食物中毒!下面為您介紹幾類易中毒的野菜。

景區餐飲嚴禁亂用野菜

假期出游，少不了品嘗農家野味，8月25日食品藥品監管總局下發通知，嚴禁餐飲服務單位加工制作來源不明的野蘑菇、野菜、野果等。通知要求各地加強2014年中秋國慶節日期間食品安全監管，重點檢查雙節期間月餅市場、肉制品、民俗特產等節日市場以及旅游景區的餐飲服務單位。

通知特別提出，強化旅游景區等餐飲服務食品安全監督檢查，嚴禁餐飲服務單位加工制作來源不明的野蘑菇、野菜、野果等，嚴防群體性食物中毒事件的發生。

采摘野菜慎防中毒

首先，路邊的野菜易吸收汽車所排廢氣里的有害物質，汞、鉛等重金屬含量較高，這些有害物質一旦積累在野菜上便不可能被完全清除。其次，園林部門常在春天對植被施藥防蟲害，因此路邊、公園生長的野菜上難免會有藥物殘留。

采野菜要盡量選擇日常食用的野菜，謹防中毒。一般來說，摸上去有刺的野菜不可食用，口嘗根莖部感覺到麻辣的也不可食用。另外，孕婦、幼兒、老人，以及長期脾胃虛弱、虛寒的人不要輕易食用。

專家提醒，食用野菜要注意以下幾點：一是野菜挖回來或買回來后，要先在清水中浸泡20-30分鐘后，再洗凈方可蘸醬等鮮食。這樣既可降低毒性，又能除去附著的污染物;二是對于大多數的野菜而言，采回來后要在開水中焯一下再吃，這樣可以除去所含的大部分毒素，吃起來較為安全;三是即使好吃的野菜，也不要多食。很多野菜少吃有益，多吃有害;四是不了解、不認識的野菜不要吃。

吃哪些野菜易中毒?

專家認為，雖然人們喜歡吃野菜，但是有的野菜也含有對人體不利或者是有害的成分，蒲公英、苣荬菜等統稱為苦菜類，具有苦味，這是因為它們都含生物堿引起的。生物堿就是有毒成分，因此，苦菜類中的20多種苦菜都含有毒成分。所以，人們吃的最多的野菜——苦菜類，如果少吃一點它具有保健作用，對身體有利;如果吃得較多，就會對身體造成一定的傷害。

野菜品種繁多，有些野菜有毒;有些野菜有中藥性能;有些烹調不恰當會產生毒性。據專家介紹，常見會引起中毒的野菜有：黃花菜、苦刺花、茉莉花、水蕨菜、水芹菜、板藍根等。

1、黃花菜

食用前先用清水浸泡，再用沸水漂燙，棄湯后加工烹調，無苦澀味時方可食用，每次食用不宜過量，未煮熟煮透時不可食用。

2、苦刺花、水蕨菜、板藍根等藥食同源野菜

大多性寒味苦，須用開水漂洗，無苦澀味時方可食用。食用不宜過多，防止發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

3、金雀花、茉莉花、棠梨花等鮮花類野菜

大多性溫平，食用前用溫水清漂撿出雜物后加工食用，過多食用時會引起頭暈、頭痛等不適。

4、生長于菜園邊，田頭間的水芹菜、薄荷、酸蕎桿、灰條菜等野菜

有時也會因農藥化肥污染而導致不能食用。

野菜雖美味，食用需謹慎。不認識的野菜不要采摘和食用，很多野菜含有毒素。一些人們過去認識的野菜，現在也發生了變種，不能隨便亂吃，像蕨菜，現在人們看到的和它很像的都是線蕨，那是有毒的。還有就是民間所謂的一些野菜“偏方”，在食用時應當慎之又慎，一旦劑量過大，即使沒有毒性，也會引起消化不良，近來醫院就有一些患者由于吃了過量的野菜而引發急性腸胃炎。

野菜的營養價值“不可迷信”

大部分野菜確實富含膳食纖維，但其營養價值也不能過度迷信。專家介紹：“野菜的營養價值不一定就比蔬菜高。”所以，市民應正確評估野菜，不應“過度迷信”。

山上的野菜種類很多，市民常食用的只是其中幾種。其實，山上有毒的野菜不在少數，但薺菜、山苜楂等市民常食用的野菜問題不大。而野菜是否有毒，基本無法從外觀上判斷，所以建議市民在采摘野菜時不要圖奇圖新，對于不知名的野菜，盡量不要“嘗鮮”。而對于市民常食用的幾種野菜，“其實，民間俗稱的‘灰菜’和‘螞蚱菜’都有輕微毒性，但其毒性通常用加熱及水浸可去除大部分。所以如果做好前期準備工作，食用起來無大礙。”

專家說，食用野菜成為不少市民的習慣，不能強行禁止他們食用。但是，野菜的功效也沒有必要過分夸大，它們和蔬菜各有各的優點，不存在誰的營養價值更高的問題。

中毒后咋辦?

據專家介紹，不同的山茅野菜，中毒的表現也不一樣。一般野菜中毒癥狀較輕，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀為常見。也有出現如頭痛、頭暈等神經精神癥狀的。但如果是野生植物中毒，一般洗胃、催吐還不能緩解癥狀，因為野生植物中有毒物質作用快，極易入血吸收。因此，一旦發現中毒者，應及時送往醫院進行救治。