泥鰍鉆豆腐的做法

泥鰍鉆豆腐 是真有還只是理論上可以，有人做過嗎？求教。

本人廚師 我做過

首先的要點有兩個

一 泥鰍肚子里的東西不用弄出來 不過 在做這道菜之前 必須先將小泥鰍放在清水中養上幾天 換水勤的好處是讓它們吐盡腹中臟物 如果不這樣 這道菜就沒法下咽了

二 泥鰍雖然生命力頑強 但最好是選用野生的 如果是普通的泥鰍 下水的時候就會發生鉆不進豆腐里的情況出現 建議還是用野生泥鰍

以上兩點是最重要的

至于做法原理就是當豆腐被加熱到相當程度時(豆腐不要切 而且最好是冷藏柜里拿出來的 拿出來的豆腐在常溫下放一會 新鮮的豆腐會出現煮沸的情況 ) 泥鰍遇熱水就會鉆入豆腐 而豆腐熱的時候就會往熱水中鉆 等到這一個來回的時候 泥鰍大部分都沒有力氣鉆出或者鉆入豆腐 尾巴便越搖越慢 就會出現有些泥鰍是頭扎在豆腐里 身子在湯中 有些泥鰍是身子留在豆腐里 頭浸在湯中