中秋前後 最佳養生蔬菜目錄
秋季，漫長炎夏與冷冬的交替，是養生的最佳時節。經過一季的炎夏，出汗多，體力消耗大，現在調理一下腸胃，需要更多呵護，讓身體能夠儲存能量度過寒冬。等到冬天，再開始進補，身體就消受得起了。
從中醫節氣看，中秋是氣候轉換分界點。中秋前算早秋，一過中秋，天氣明顯轉涼，早晚溫差大，人體新陳代謝漸緩，尤其老人、小孩，抵抗力弱容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人會皮膚乾燥，或腹瀉、便秘等腸胃功能失調。
哪些蔬菜助於養生？
深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤
杭州市中醫院姚蘭英醫師說，秋天乾燥，所以要多吃綠色葉菜，因為維生素含量高，多吃有好處。“一個成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。”
浙江大學食品和營養系主任應鐵進也很贊同，他說，菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、莧菜、胡蘿蔔等深色蔬菜，它們和棕紅色蔬菜一樣，不僅維生素含量多，胡蘿蔔素含量更高。
而胡蘿蔔素是人體一寶，中醫認為它可補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟後吃，在人體內可轉化為維生素A，可提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。
特別提醒的是，辣椒等辛辣食物，要少吃。
長時間醃制的雪菜，助消化
應教授大力推薦芥菜類。比如大頭菜、榨菜、三葉青。因為芥菜裡硫代葡萄糖苷很高，它的水解產物是抗癌的，多吃點能預防癌症。
天氣涼快了，醃菜泡菜不容易壞，也可以多吃一點。一般人以為，醃菜亞硝酸鹽含量高，容易致癌，其實，這個觀點並不完全對。
“杭州人喜歡吃‘抱醃雪菜’，就是‘雪裡紅’醃兩三天就上餐桌，其實，這是很不科學的。”應教授說，“因為短時間醃制的菜，亞硝酸鹽含量特別高，但醃了一兩個月以後，亞硝酸鹽揮發得差不多了，雪菜和泡菜裡只剩下豐富的乳酸菌，乳酸菌是助消化的。所以，人們會覺得雪菜泡菜特別下飯。”
白色蔬菜，養陰生津
杭州市紅會醫院營養科章紅英醫師說，白色蔬菜可養陰生津，如蘿蔔、花菜、百合、山藥等。
“夏天津液損耗嚴重，現在剛開始入秋，要多吃些養陰生津的蔬菜。”而白色蔬菜一般津液比較濃。
秋天茄子性涼，不利脾胃
初秋養生，還有一個講究是“健脾化濕”。
中醫講究天人合一，秋天，人體必須先把脾胃養好了，才能為冬天做好準備。
秋天的茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃。而吃南瓜就對脾胃很有好處。
藕是東方蔬菜之王，抗衰老
浙江大學應鐵進教授還特別推薦，秋天可吃點蓮藕，“藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質，可以提高免疫力，還可抗衰老”。
另外，把藕加工至熟後，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的性能，卻變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。
植物偉哥黃秋葵
浙江省農科院蔬菜所專家張博士說，要說蔬菜的功效，現在最有名的要數黃秋葵。
農科院水培組的實驗田裡，長著成片高大的黃秋葵。它開黃色的花朵，果實有點像辣椒，用油炒，特別是炒雞蛋，很好吃。
這種蔬菜不太常見，但最近聲譽鵲起。為什麼？經科學家研究，黃秋葵的有些成分跟偉哥很相似，有“植物偉哥”之稱，它強腎健體的功效，在蔬菜中非同一般。
預防感冒萵筍和菜花
菜花含的維生素C比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中醫素來有“白色入肺”之說，潔白的菜花是適時的保健蔬菜，不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是非常好的血管清理劑。
萵筍中的碘含量高，對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠高於萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
避免消化不良韭菜和香菜
韭菜富含胡蘿蔔素、蛋白質、硫化物和膳食粗纖維。食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾、促進食欲的作用。
香菜香味獨特，具有刺激食欲、增進消化等功能。中醫認為，香菜有溫中健胃的作用，適當吃點香菜可以緩解胃部疼痛、消化不良等症狀。
防止上火菠菜和番茄
菠菜中豐富的核黃素是有效預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重要營養素。
番茄有清熱解毒、生津止渴等作用，用於治療口乾舌燥、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦等。
臉上不長痘痘生菜和苦瓜
生菜富含維生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助於皮膚補水，對因胃腸功能不好引起的痤瘡也有一定輔助治療作用。
苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，它含有抗癌作用的活性蛋白質，不但能夠增加免疫細胞的活性，還能清除體內毒素，幫助排毒。