清粥別配醬菜 新早餐搭配安全營養
導語：早餐如何吃得安全又營養，一直是個令人頭疼的問題。忙碌的上班族常常要麼在路邊攤買個煎餅果子，要麼在早餐店來份小籠包，還有的習慣吃麵包配牛奶。然而，這些早餐的雖然能填飽肚子，但並非全部安全營養。如何讓早點吃得既安全又健康，只需小小的改變。
【1】米粉米線多放青菜
米粉、米線、酸辣粉等是南方十分常見的早餐。在製作過程中，它們普遍存在維生素、蛋白質等被嚴重破壞的問題，而配料又相對較少，所以一定要特別注意營養的搭配。建議加份肉，並讓老闆多放點青菜。
【2】燒餅夾肉警惕油
如果所有食材都安全的話，燒餅夾肉營養也是相對合理的。不過，現在不少燒餅十分鬆軟，可能是放了過多的膨松劑或發酵粉，會導致鋁超標。肉類是否來源正規也是個問題。而最令人不放心的是用來煎燒餅用的油，若是多次使用，可能導致致癌物苯並芘超標。因此，最好別長期吃，偶爾吃一兩次，吃的時候多要點蔬菜，可與小米粥、雞蛋等搭配。
【3】雞蛋灌餅最好不夾肉
雞蛋灌餅有主食有蛋白質，其營養搭配相對合理。有些攤點還有炸過的香腸、裡脊肉、雞塊等供選擇，這就要考慮到食材的安全性了，肉色太紅可能存在亞硝酸鹽超標的問題。此外，榨菜會讓早餐鹽超標，最好捨棄。
【4】豆腐腦少放鹵
豆腐腦本身是非常營養健康的食物，但有不少早餐店製作的鹵太鹹，會導致鹽攝入超標。因此，大家千萬別覺得鹵是免費的就拼命加，一定要按照先少後多的順序慢慢加，只要有味道就可以了。小配菜可以來點花生米、雪菜黃豆等，鹹菜建議別吃。南方人吃豆腐腦愛放糖的習慣不太營養，建議少放。
【5】小籠包選素的
好多小籠包的肉餡太鹹太油膩，面皮非常鬆軟，顏色很白，雖然吃上去口感較好，但很可能用了明礬，金屬鋁可能超標。選擇時儘量買素包，胡蘿蔔雞蛋餡、茴香雞蛋餡等都不錯。
【6】煎餅果子別加薄脆
煎餅果子的營養相對合理。製作煎餅的麵糊小麥粉、綠豆粉、小米粉、蕎麥粉等，符合主食多樣化原則。再打個雞蛋在上面，優質蛋白質也有了。吃煎餅果子時，最好不要薄脆，因為經過油炸，其脂肪含量高，鋁也可能超標。煎餅做好後再刷上大醬，撒上芝麻、香菜和蔥花，加兩大片生菜葉，相對來說，是比較健康營養的早餐。
【7】麵包別吃帶餡兒的
不少人早餐常吃鳳梨麵包、紅豆麵包、奶油麵包，然後喝瓶牛奶，有時候搭配咖啡。因為方便、省事，不少家庭的早餐用這個模式。夾餡的麵包嘗起來味美，但是不論餡料鹹或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經過精緻加工，營養價值不高，當早餐並不適合。早餐的組合中，碳水化合物和蛋白質都要有，而且最好吃複合性的碳水化合物，如全麥麵包、燕麥片等，血糖比較穩定。
【8】清粥別配鹹菜腐乳
清粥小菜族以老年人居多。這類早餐比較而言，油脂不高，不過配稀飯的醬菜、豆腐乳營養值低，而且太鹹，鈉含量太高。另外，加工食品可能會添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。吃稀飯時可以搭配一個荷包蛋或是一份瘦肉，素食者則選擇吃一塊豆腐或豆干、素雞等豆類製品，攝取蛋白質，至於豆腐乳和醬菜要儘量少吃。