勾兌調料讓我們成了“化學家”

調味品是我們廚房里的生活必需品，此外，調味品的種類也有很多，常見的有醬油、料酒、食用醋等等。平常大家都會選擇去超市或者菜市場的調味品裝柜購買調味品，但是近日有消息稱，市場上銷售的許多調料竟然是勾兌出來的，這是真的嗎?讓我們一起了解下吧。

截止到目前，“調味品安全微調查”已經開展有將近3個月的時間了，現階段一共有大約6萬多名網友參與其中。

調查統計數據顯示，有近七成網友被“黑心”廠商“調戲”：不知道調味品存在大量安全問題。

據悉，本次微調查自5月4日開展至今已持續3個月，引發了人們對調味品安全性的強烈關注。此次微調查共設七個問題，涉及鹽、油、料酒、醬油、雞精等消費者日常生活中最常見的調味品。

勾兌醬油區分成問題

醬油作為我們生活中的必備調料，它的食品安全問題是備受矚目的。

此前的“化學醬油”事件更是引發了醬油的勾兌與釀造之爭。此次的微調查也對醬油勾兌與釀造問題進行了調查，向眾多消費者提出了“你家使用的醬油是如何制造的?”

在所有給出答案的8567人中，有3022人認為自己使用的醬油是原釀的，有2821的人認為自己使用的醬油是勾兌的，剩下的2724人給出了其他答案，然而在問及是如何分辨勾兌醬油與原釀醬油這一問題時，絕大部分的受訪者則表示，自己不太清楚。

專業人士表示，區分勾兌與原釀醬油，一要聞氣味，二要看顏色。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，顏色為紅褐色，好醬油一般顏色較淺;而勾兌醬油有股糊味或酸臭味，顏色過深。

勾兌料酒誤導消費者

料酒是專門用于烹飪調味的酒，這也是大家生活運用非常廣泛的一個調味品，大多都用于肉類與魚類的去腥、增鮮。

記者在采訪業內專家時得知，現在市面上有三種做料酒的工藝，一種是用釀造的黃酒添加香辛料做的料酒，第二種是用部分釀造黃酒加酒精和水做成的料酒，第三種是全部用酒精和水添加香辛料做成的料酒，第一種叫做釀造料酒，后兩種都是配制料酒。這三類料酒均符合國家標準，但是它們的品質卻有著天壤之別。陳年釀造的料酒，是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素，這是勾兌料酒難以達到的。同時一些質量較差的勾兌料酒不僅酒精度低，易變質，還加入了較多的添加劑，對身體有害。

此次“微調查”中僅有30%的調查者選擇使用釀造醬油，而剩余的70%的網民均選擇了“勾兌料酒”或者“其他”。

勾兌醋魚龍混雜

據了解，醋是調味品中常用的一個品類，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。按國家標準，食用醋共分兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。釀造醋，是以糧食、糖為原料，通過微生物發酵釀造而成;勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。目前，市場上有些廠商擔心消費者對勾兌醋有抵制情緒，因此在勾兌醋的產品上也標稱為釀造醋，使得消費者難辨真假。

此次“微調查”，大約有三分之一的網民選擇了“釀造醋”，三分之一的網友選擇了“勾兌醋”，還有三分之一的網友選擇了“其他”。然而，大部分受訪者表示，自己并不知道怎樣辨別釀造醋和勾兌醋。

專家表示，辨別釀造醋和勾兌醋可通過“一看，二搖，三聞”的方法來判斷。一看，是要把整瓶醋倒過來，看底部是否有沉淀，沉淀越明顯，食用醋是釀造醋的可能性越大;二搖，是把瓶裝醋搖晃幾下，產生較多泡沫的是釀造醋;三聞，打開醋時，如果有一股很刺鼻酸味，那可能就是勾兌醋。

腐乳營養高卻被誤解

為了進一步推動調味品行業標準的重新規劃，此次“微調查”不只關注了料酒、醬油、醋等主要常用調味品，同時也對豆腐乳等產值較小的品類進行了分析。

腐乳是我國獨創的傳統調味品，有中國的“素奶酪”之稱，某些指標上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因為它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。大量研究結果表明，腐乳中蛋白質含量及其消化性能，可以與動物性食品相媲美。

本次關于“網上盛傳豆腐乳對人身體有害，你認為是對是錯?”問題的回答結果顯示，在給出這一問題答案的9133人中，僅有3036人認為腐乳是健康食品，其余的約三分之二人選擇“有害食品”或者給出其他答案。

據悉，此次微調查所涉及的其他問題，調查結果與上述結果類似，給出的三個選項，能選出正確選項的人僅有三分之一，剩下的近七成人對調味品的常識問題都不清楚。可以說在調味品這一日常生活必需品的領域內，消費者們不僅需要給予關注，更需要積累相關知識，避免被某些調味品不法廠商給“調戲”了。

自來水勾兌出調味品 造假醬油醋作坊被端

4月22號下午，徐州市楊莊派出所民警在香山物流園東查封了一個制造假調味品的黑作坊。這個造假現場真是讓人觸目驚心，規模大，造假品種多，用自來水與酒精色素勾兌成料酒、醬油、米醋等調味品，現場的環境可以說是不堪入目。

這個黑作坊位于一個很深的巷口內，位置十分隱蔽，一般人很難發現。警方上午接到舉報后，迅速趕往現場。

在現場發現有生產假醬油醋的生產線有兩條，房間內有很多半成品和成品假冒醬油醋、料酒等調味品。在這個簡陋骯臟的作坊中，靠墻擺放了幾只大型塑料桶和一臺灌裝機。

打假人員發現，這處制假窩點是先用酒精加色素，倒到桶里面以后按照一定的比例，通過自來水，看到沒有，上面有自來水管道，通過自來水加好以后勾兌，攪拌均勻，通過這個管道，輸送到包裝機里面，小袋進行軟包裝，包裝為成品的。就這樣，通過簡單的勾兌，幾十分鐘就能制造出一大桶這樣的所謂料酒。隨后，再通過地上的軟管將加料酒灌進玻璃瓶中。

記者在現場發現很多在市場上收購來舊的醬油醋瓶子，通過很臟的污水清洗完以后，就直接灌裝完以后塑封成箱。作坊現場污水橫流，散發著惡臭味，棚內蒼蠅滿天飛。已經灌裝好的標有煙雨樓商標的料酒成堆的扔在地上。

辦案民警隨即將這個制假窩點進行查封，并扣壓所有制假設備和以經生產好的假冒成品醬油醋及料酒等調味品，并將嫌疑人帶回派出所作進一步調查。目前，案件正在進一步調查中。

結語：我們都知道調味品是我們平時生活中做菜時候必須要用到的，生活中調味品有許多種，但是通過近期對“調味品安全微調查”卻發現，市場上很多調味品都是直接通過勾兌生產出來的，這樣的行為不僅欺騙了消費者，還存在很大的安全隱患，希望大家平時可以去一些正規店里面購買調味品。